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元宵節吃湯圓要注意 控制食用量以保健康

台灣好新聞/ 2013.02.20 00:00
記者林茂榮/新北報導

農曆年後元宵節跟著來臨,元宵節又叫小過年,除了賞花燈外,吃湯圓也是重要的習俗之一。由於湯圓內餡种類繁多,為了增加口感,甜的內餡多半加入過多糖分及豬油;鹹的內餡油脂含量都很高,鈉的含量也不低,容易影響慢性病友身體的健康。而其他如花生、芝麻、豆沙等各式各樣的甜餡,含磷量高,尤須腎臟病友更應特別注意。

新北市立聯合醫院營養師田淑卿表示,時下湯圓琳瑯滿目,不論是芝麻、花生、棗泥、藍莓等,甜的、鹹的、無餡的小湯圓應有盡有。常有民眾誤解,只要不吃炸的,熱量就會比較低。其實,不管是油炸元宵或水煮,湯圓所含的營養成份會依其種類和內容物的不同,而有所差別,其熱量的高低也會依烹調方式的不同又有區別。

田淑卿說明,無餡小湯圓四十粒(約120公克)或包餡的湯圓四顆(約80公克) ,大約是一碗飯或2片土司(100公克)的熱量,如果是以蒸或水煮後所含的熱量會維持不變,但如果烹煮時另外再加上糖水、酒釀或其它各種配料包含油脂或肉類,所產生的熱量自然就更高了,所以吃湯圓時要注意控制食用量,適當減少當天飯菜中的主食和油脂的份量。

營養師建議民眾,甜的元宵內餡通常已有甜味,所以湯中不需再加糖。若是無餡小湯圓則可用桂圓、紅棗、蓮子湯來取代紅豆湯等,不但熱量較低,也養生。鹹湯圓則可放多量蔬菜(如茼蒿、小白菜、青江菜)、紅蘿蔔等來增加纖維質,湯中也要少放小蝦米、少肥肉、少油脂及少調味料。

但不論元宵或湯圓,其外表皮都是由糯米做的,含有較高的支鏈澱粉,故粘性高,對於小孩、老人或腸胃不佳的人,食用時要特別注意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

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