烏魚子代表「烏金」，也就是財富之意，所以不但成為農曆春節討喜的年菜之一，也是送禮的首選。雖然目前的烏魚子大多是養殖的，以雲林與屏東為主要產地，但是市面上還是有不肖業者用油魚子來魚目混珠。要判別烏魚子的品質，可以掌握幾個原則：從視覺上看來，烏魚子的外形要勻稱、大小厚薄要一致、色澤要橘紅亮麗，甚至透過燈光觀看，會十分清透、呈透紅色；摸起來的觸感要軟硬度、乾濕度適中，以手輕壓表面不會有指痕；聞起來得沒有魚腥味或油耗味，特別是油魚子的腥味大多較重。不過，欣葉台灣料理主廚鄭坤銀表示，有一種稱為「血子」的烏魚子，會看得到旁邊有血絲，這是因為烏魚遭到碰撞造成內出血，而使魚子沾染到血液，腥味反而會比較重，所以不建議使用。「一般人很容易忽略烏魚子表面有一層膜，所以使用前要先將烏魚子浸漬在米酒中約20秒，再從烏魚子頂端將膜拉起即可。」鄭坤銀說。而烏魚子保存時則需置放於冷凍庫中，如果明天要使用，今晚就得從冰箱取出退冰，須注意的是，為了避免退冰時滲出的水份讓烏魚子變得軟爛，所以得吊掛放置。食用烏魚子時，先烤個2分鐘，讓烏魚子帶有又Q又黏牙的口感，務必不能把烏魚子烤太熟，一方面會過硬而不好切，一方面口感也不好；搭配蒜苗、白蘿蔔品嘗，最是對味。其中，白蘿蔔的作用在於清理味蕾，也可用口感類似的水梨、蘋果、大黃瓜…等食材取代。吃不完的烏魚子想要做變化，如果不想搞太大陣仗，可以把潤餅皮切成四方形，包入烏魚子、蒜苗、白蘿蔔、小黃瓜、白芝麻…等食材，捲起後斜切，就成為「烏魚子福卷」；也可以直接在手捲上撒上烏魚子小丁增添風味；而鄭坤銀要示範的「烏魚子炒飯」，則是一道既輕鬆，又能吃到烏魚子絕佳風味的料理。烏魚子炒飯（1人份）材料：烏魚子12克、蛋1顆、洋蔥12克、蒜頭5克、豌豆仁8克、白飯100～120克調味料：醬油少許、胡椒少許作法：1.烏魚子、洋蔥切成1公分立方的小丁，蒜頭切碎，備用。2.起油鍋，將蛋炒香後，放入洋蔥丁、蒜頭碎。3.拌炒均勻後，倒入白飯、醬油、胡椒，調味炒勻後，放入豌豆仁。4.加入一半的烏魚子丁拌炒，盛起擺盤後再灑上另一半的烏魚子丁即完成。
大廚小撇步：烏魚子要在飯炒好、調味好之後再放，否則因煮得過熟而變得太硬。
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