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草莓出任務!「美莓」令人百吃不厭

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.02.18 00:00

香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳最受矚目的草莓季,於即日起至24日的午、晚餐豋場,從琳琅滿目的中西日式佳餚、馥郁迷人的美點、到現場製作的法式草莓薄餅…等,全都一應俱全。遠東飯店點心房主廚何文熹表示:「進口草莓個頭雖大,但香氣口感不足,因此我選用全台第一、來自大湖的豐香品種草莓,個個體態飽滿、香氣濃郁,製作甜點最能展現迷人風味。尤其今年氣候熱、雨水少,日照充足造就草莓飽滿紅艷,少雨則使果實更加香甜,品質更勝以往,進貨價比去年更貴!」不僅如此,製作甜點所要搭配的許多進口頂級食材,像是法國諾曼地進口的低脂白乳酪、法國最有名氣的Boiron杏桃果泥、新鮮香草籽…等,所以精打細算的消費者絕對要保握良機,吃到賺到!餐檯上除了以草莓入菜、令人垂涎三尺的中西日式創意料理,像是草莓蝦球、草莓辣味肉墨西哥餅、草莓手捲…等外,還有琳琅豐盛的草莓甜點,包括:草莓千層酥、草莓巧克力蛋糕、草莓卡迪那、草莓起士球、草莓巧克力噴泉、瑞士莫凡彼草莓冰淇淋…等。最不可錯過的,當然還有主廚推薦必嘗甜點,如:現製檯的經典「法式草莓薄餅」,軟Q的外皮,包裹住調拌了濃縮紅酒醋的整粒新鮮草莓,不論是搭配濃郁的香草冰淇淋、或豐潤的鮮奶油,再淋上苦甜巧克力醬,一口咬下,立即充滿了被幸福熊抱的感覺!「草莓白乳酪慕斯」則為傳統乳酪蛋糕的變身版,特別之處在於何文熹選用了法國諾曼地進口、乳脂肪僅8%的白乳酪(FromageBlanc)取代馬斯卡朋起士,製作成低脂的慕斯,搭配底層香軟的手指蛋糕及頂層滿滿的新鮮草莓,酸香迷人,吃來更是清爽無負擔!法國進口果泥價格不菲,為了使其口感更多變化、更加迷人,製造商會在果泥中加入速配的香料。何文熹嘗過羅勒草莓果泥後,靈感乍現,決定以獨特的手法,呈現草莓甜點的百變風味,創作出「羅勒草莓杏仁慕斯」。這杯裝甜品共有4層,清新爽口的杏桃果餡夾在滑潤的杏仁慕斯中間,最上方再鋪滿拌入碎羅勒的草莓丁,品嘗時要用湯匙由下至上全部舀到勺裏,再送入嘴中,羅勒特殊的香氣更突顯草莓的芬芳,整體吃來風味獨俱,十分絕妙!「達克瓦茲(Dacquoise)」是經典法式甜點,先將蛋白、糖打發後加入開心果粉,做成酥軟的蛋糕底,其上為香濃的卡士達醬,最後舖以新鮮草莓果粒,即完成「草莓開心果達克瓦茲」。看似簡單的做法,實則最能嘗到草莓酸香馥郁的自然風味。【延伸資訊】店名:香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café電話:(02)2376-3238地址:台北市敦化南路二段201號6樓網站:http://www.shangri-la.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多吃到飽料理請上【吃到飽不是吃到撐】專題:http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=110

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