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溫潤冬味蕾 嚴選食材「煲」暖身心

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.02.18 00:00

台北國賓大飯店粵菜廳自即日起至3月31日,由行政主廚林建龍設計一系列冬令輕補菜單,特別選用了原產於南美巴西高海拔地區、後引進日本及台灣成功人工栽培的香檳茸,以暖暖風味讓饕客們為冷冽寒冬做足準備。林建龍本次使用的香檳茸,其特殊的菌種及生成條件擁有高營養價值,優雅濃厚的杏仁香氣及滑嫩絕佳口感,令人愛不釋手;輔以嚴選的各式頂級肉材、龍膽石斑及花膠…等珍貴海味和季節蔬果,以道地粵式手法,結合大膽創意風味新變化,推出包含冬令湯品、暖煲、時令炒味及點心四類,共十道的主廚推薦料理。「銀蘿龍膽活力湯煲」以傳統港式手法,將香檳茸、龍膽石斑和雞湯入煲,清香杏仁味與Q彈嫩口的魚肉在嘴裡反覆回甘;「螺頭原燉蜜瓜湯」用鄧肇堅爵士為名的香港名湯「爵士湯」為基底,添加素稱「海洋人參」的花膠,鮮甜哈密瓜令果湯散發陣陣香氣,滋味豐富鮮醇甘甜;「咖哩蟹肉西洋菜煲」以西洋菜、絞肉和肥美帝王蟹腿肉佐以主廚秘製咖哩醬,酥香蒜子與微辛咖哩醬引人食慾大開。「花膠鳳眼果滑雞煲」將花膠、雞肉、香菇以上湯為底,加入清潤的鳳眼果,最後用紹興酒提味,濃濃醬汁香氣誘人;「鴨肝珠蔥煎和牛」採用主廚特別引進的美國SRF極黑和牛,選用下肩胛翼板肉部位,與珠蔥煎及5分熟,炸至金黃酥脆的FILLO皮為底,夾上軟嫩和牛肉以及煎香肥美的鴨肝,多重美味衝擊味蕾。「脆皮牛小排佐鮮果糖醋」精選美國去骨牛小排,以獨家調味料及爆香後的蔥、薑、蒜頭、草果滷至入味,再蘸粉油炸,外酥內嫩的雙重口感誘人著迷;「臘味蝦干炒甜豆」嫩綠的甜豆中和臘肉鹹味,在嘴裡餘韻不絕,富有嚼勁的鮮甜蝦干則有畫龍點睛之效。本季特別推出有別於傳統廣式叉燒,口味獨特的「秘製黑叉燒」,選自畜養過程食用穀物飼料、完全不施打抗生素和賀爾蒙的美國自然低脂豬五花肉,肉質帶油香甜,肉汁飽和度優於一般的高級健康豬肉。將肥瘦相間的肉順紋切出厚約3公分的長條,用叉燒醃醬、金門高粱、黑胡椒…等醃漬後,以鐵針串起燒烤,再蘸麥芽糖滴乾使糖香盡入肌理,最後以180度熱火稍微焦黑肥肉部分,再反覆上糖而成。色澤黑亮的叉燒鮮香濃郁、極富嚼勁,微脆的焦糖滋味讓齒頰盡留蜜香。【延伸資訊】店名:台北國賓大飯店粵菜廳電話:(02)2100-2100轉2370、2376地址:台北市中山北路二段63號2樓網站:http://www.ambassadorhotel.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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