台北國賓大飯店粵菜廳自即日起至3月31日，由行政主廚林建龍設計一系列冬令輕補菜單，特別選用了原產於南美巴西高海拔地區、後引進日本及台灣成功人工栽培的香檳茸，以暖暖風味讓饕客們為冷冽寒冬做足準備。林建龍本次使用的香檳茸，其特殊的菌種及生成條件擁有高營養價值，優雅濃厚的杏仁香氣及滑嫩絕佳口感，令人愛不釋手；輔以嚴選的各式頂級肉材、龍膽石斑及花膠…等珍貴海味和季節蔬果，以道地粵式手法，結合大膽創意風味新變化，推出包含冬令湯品、暖煲、時令炒味及點心四類，共十道的主廚推薦料理。「銀蘿龍膽活力湯煲」以傳統港式手法，將香檳茸、龍膽石斑和雞湯入煲，清香杏仁味與Q彈嫩口的魚肉在嘴裡反覆回甘；「螺頭原燉蜜瓜湯」用鄧肇堅爵士為名的香港名湯「爵士湯」為基底，添加素稱「海洋人參」的花膠，鮮甜哈密瓜令果湯散發陣陣香氣，滋味豐富鮮醇甘甜；「咖哩蟹肉西洋菜煲」以西洋菜、絞肉和肥美帝王蟹腿肉佐以主廚秘製咖哩醬，酥香蒜子與微辛咖哩醬引人食慾大開。「花膠鳳眼果滑雞煲」將花膠、雞肉、香菇以上湯為底，加入清潤的鳳眼果，最後用紹興酒提味，濃濃醬汁香氣誘人；「鴨肝珠蔥煎和牛」採用主廚特別引進的美國SRF極黑和牛，選用下肩胛翼板肉部位，與珠蔥煎及5分熟，炸至金黃酥脆的FILLO皮為底，夾上軟嫩和牛肉以及煎香肥美的鴨肝，多重美味衝擊味蕾。「脆皮牛小排佐鮮果糖醋」精選美國去骨牛小排，以獨家調味料及爆香後的蔥、薑、蒜頭、草果滷至入味，再蘸粉油炸，外酥內嫩的雙重口感誘人著迷；「臘味蝦干炒甜豆」嫩綠的甜豆中和臘肉鹹味，在嘴裡餘韻不絕，富有嚼勁的鮮甜蝦干則有畫龍點睛之效。本季特別推出有別於傳統廣式叉燒，口味獨特的「秘製黑叉燒」，選自畜養過程食用穀物飼料、完全不施打抗生素和賀爾蒙的美國自然低脂豬五花肉，肉質帶油香甜，肉汁飽和度優於一般的高級健康豬肉。將肥瘦相間的肉順紋切出厚約3公分的長條，用叉燒醃醬、金門高粱、黑胡椒…等醃漬後，以鐵針串起燒烤，再蘸麥芽糖滴乾使糖香盡入肌理，最後以180度熱火稍微焦黑肥肉部分，再反覆上糖而成。色澤黑亮的叉燒鮮香濃郁、極富嚼勁，微脆的焦糖滋味讓齒頰盡留蜜香。【延伸資訊】店名：台北國賓大飯店粵菜廳電話：(02)2100-2100轉2370、2376地址：台北市中山北路二段63號2樓網站：http://www.ambassadorhotel.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173