擁有日本酒酒侍師的專業證照，同時也持有日本酒學講師執照的酒達人－稻葉智章，曾經在英國知名酒館做過專業侍酒師及調酒師，極力推廣日本酒文化的他，要帶大家了解「日本酒」其中的學問。
愛酒也懂酒的稻葉，首先表明日本酒的學問淵源廣大，一般來說要了解日本酒需要花八個鐘頭的時間來解釋。根據稻葉的分析及見解，日本酒主要分為六種特定名稱：「純米」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」、「本釀造」、「吟釀」、「大吟釀」等六種。將之稱作派系的這六種日本酒，共通點就是在釀造時，使用專門的磨削機器將米削減至原來的70%以下。削減至越小的米粒，所製作出的日本酒是越純淨。
純米與本釀造都是將米粒削減至70%的日本酒，原料相同的兩派系，差別在於本釀造加入了像日本燒酒的蒸餾酒，因此喝起來口感較為輕鬆。而純米吟釀與吟釀的關係也相同，但是將米粒削減至60%，香味跟透明感越發優良。純米大吟釀及大吟釀則是目前在能力範圍內，將米粒削減至最小的50%，散發的香味不說，清澈的酒色及順口回甘的口感，都是上乘之作。
價位上吟釀幾乎是純米的一倍，因此想要品好酒，還需做好準備才行。稻葉表示，以前喝日本酒會在意產地，如果是新潟縣或愛知縣產的都很受到歡迎；但現在製作日本酒，產區位置已經沒那麼重要，已漸漸趨於品牌導向。例如日本酒中超人氣的「越乃寒梅（こしのかんばい）」，雖說產地為新潟縣，但製造商為石本酒造，因此不會特地強調新潟的越乃寒梅好喝，而是會表示為石本酒造的日本酒好喝。
以上述說的六種派系，是稻葉推薦給真正想要品嚐日本酒的朋友。但據說在市面上，這六種日本酒竟只佔不到30%的比例，其他70%全都是米粒削減程度僅達10%至20%的日本酒。這樣的日本酒純淨度較雜，一般不懂的人喝起來雖不覺有異，但味道及香氣著實是天差地遠。
目前在台灣能夠入手、並且能輕鬆品嚐的日本酒種類也比以前多許多，稻葉特別推薦「釀酒人九平次（かのしびとくへいじ）純米大吟釀」，雖然身為釀酒人九平次的朋友，但稻葉表示此款酒無論是香味、色澤、味道都十分優秀，算是在台灣目前能喝到最好喝的日本酒。如果是去一般的日式居酒屋或餐廳，部分都有「融雪（雪どけ）大吟釀」這款日本酒，入口輕鬆、充滿果香的融雪大吟釀，十分適合三五朋友相聚小酌。
目前在台北「ちゅらかふぇ（churacafé）」擔任調酒師的稻葉，也歡迎想要小酌、練練日文、互相交流酒知識的朋友，都可以到churacafe，吟釀一下！［飲酒過量有害健康！］
【延伸資訊】店名：ちゅらかふぇ（churacafé）電話：02-25239015店址：台北市中山北路一段105巷3號