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熱愛咖啡 楊曜輝拿拉花冠軍

中央商情網/ 2013.02.14 00:00
(中央社記者黃意涵台北2013年2月14日電)以一杯鬱金香圖案拉花,拿下今年New York Coffee Fest LatteArt Championship冠軍,他是來自香港的24歲青年楊曜輝。

大學剛畢業,楊曜輝首先從事文書處理的工作,但做了一陣子後,總覺得自己還年輕,應該先試試想做的事,不該被綁在辦公室、從事一成不變的文書工作。

「當初在攝影與咖啡工作間選擇」。熱愛攝影的楊曜輝說,離開第一份工作之後,原本考慮找攝影方面的工作,但礙於技術及經費等問題,認為自己當時的狀況並不適合,於是決定先去咖啡店打工。

剛進咖啡店,楊曜輝稱自己是「一張白紙」,烘咖啡豆、做咖啡、學拉花等,從零學習關於咖啡的一切。

進咖啡店打工9個多月後,楊曜輝對咖啡的瞭解日漸加深,對拉花圖案也出現自己的想法,不再只是拉些常見的基本圖案,他決定參加拉花比賽。

楊曜輝說,因為打工的咖啡店生意熱絡,每天都要做上百杯的咖啡,他不僅把握機會趁工作時練習,店裡打烊後也獨自留下練習。

「一個人練習很累」。楊曜輝在比賽前1至2週緊鑼密鼓練習拉花,每晚於咖啡店晚上11時打烊後,一個人練習到隔天凌晨3時,一個晚上可做上10多杯的拿鐵。

「練到煩就休息」,楊曜輝說,要做好美麗的拉花圖案,靠的不僅僅是持續練習,他還會上網看拉花的相關影片,觀察拉花者的技巧與操作方式,再試著自己實際操作,「這是對圖案快速上手的秘訣」。

「咖啡與牛奶之間的細節都會影響圖案」。楊曜輝說,咖啡豆烘焙時間、油脂含量等,會影響濃縮咖啡的味道及顏色深淺;牛奶油脂含量及打發技巧、溫度等,也會影響拉花圖案的美觀。

「越簡單的圖案,越難」,楊曜輝說,其實看似最簡單的葉子圖案,更難做到完美。咖啡與牛奶的顏色對比、構圖,除了靠嘗試,還要靠手腕技巧與經驗。

「做咖啡是我最喜歡的事」,身為國際性咖啡拉花比賽上首位華人冠軍,楊曜輝微笑而堅定的說,因為喜歡台灣的咖啡文化,因此與熱愛咖啡的5名朋友,特地從香港來台開店,每個人都是拉花好手、每個人都對咖啡有不同絕技。

「台灣人對一杯咖啡會有自己的意見」,楊曜輝說,人與咖啡的互動是美好的,當咖啡師在做咖啡時加了點不同的元素,「台灣人會發現」,他認為咖啡師的貼心是可以被台灣人看見的。

一邊摸著牛奶的溫度,一邊為客人在咖啡杯內拉出細緻的圖案。「拉花只是牛奶咖啡組成的一個部分」,楊曜輝強調,咖啡本身,是最重要的。

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