「5歲時，爸爸送了架F-104戰機玩具給我，那是我的第一架飛機，成天握在手中，連睡覺都沒放手。」江敬業說，真正中飛機的毒是8歲，爸爸帶他去看遙控飛機表演，讓他看得出神，為了要飛機，於是他開始存錢。
當時8歲的江敬業花2年存了新台幣3000多元，買一台線控飛機，但才飛了兩回就報銷，「我又得收拾起飛機夢」；高一時，江敬業存足1萬元，買了檔次較高的遙控飛機，這次終於看著夢想起飛。
為圓飛機夢，江敬業一度想讀航空系，還發狠逼自己沒考上大學不能再玩飛機，但因數理科實在太弱，迫於現實，江敬業高三時忍痛轉社會組。
母親是音樂老師的江敬業從小練小提琴，但因一心想進航空系，國中和高中都沒進音樂班，高三面臨大學選系，他聽從小提琴老師建議讀音樂系，憑著天份和基礎，保送音樂系。
國、高中沒有就讀音樂班，大學4年，江敬業拚命練小提琴，彌補他與同學之間的差距，這段期間，他沒有空再想飛機夢。
江敬業說，直到民國85年讀音樂研究所時，在屏東空特部降落場看到遙控飛機滿空飛舞，頓時手癢難耐，於是組了架飛機，加入行列，那年，江敬業的家多了間「飛行夢工廠」。
江敬業特別研究航空史，對戰鬥機、軍艦情有獨鐘，珍藏的飛機含括一、二次大戰著名戰機中隊的飛機，有名的空戰王牌英雄座機，他都不放過。
沒有現成的模型，就自己組裝，今年43歲的江敬業笑稱自己得了「飛機強迫症」。江敬業說，愛上遙控飛機後有天他突發奇想，在遙控飛機上裝照相機，空拍古蹟。
江敬業「玩飛機」玩掉500多萬元，組裝的遙控飛機多達100多架，最大的長3.5公尺，寬4公尺；靜態模型連他都不知道有多少。現在，他一有空就帶著遙控飛機到南部地區空拍，為各地方的發展與變化留下畫面。江敬業「空拍達人」的名聲不脛而走，有時還接受公家單位或學術部門委託，協助空拍地景。
曾是高雄市交響樂團第一小提琴手的江敬業，近年是南台灣交響樂團客座首席，因為兒時有夢，成為一個音樂、攝影、遙控飛機的跨領域達人，更是鼓勵多元學習、興趣培養的最有力活招牌。