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用心思洗碗 從基層到高階主管

中央社/ 2013.02.13 00:00
青年圓夢系列報導(中央社記者吳靜君台北13日電)「麻辣鍋(鴛鴦鍋)出鍋時,我要求兩邊水位要一樣」,鼎王餐飲集團營運部經理姚慧芬說,只有嚴格要求每一個環節,才能在競爭激烈的餐飲業嶄露頭角。

姚慧芬原本是百貨業櫃檯小姐,因為懷孕生子離職,直到小孩 3歲以後,才重回職場。

為了兼顧家庭、照顧小孩,百貨業姚慧芬回不去了,只好從以前餐廳打工經驗找新工作,於是從麻辣鍋店的洗碗工作開始。

洗碗的工作從下午 6點開始,要忙到半夜12點,要洗的餐具一車一車的進來,姚慧芬說,在麻辣火鍋店平均每個客人起碼要用2、3個碗以上,再加上盤子、鍋子等,永遠都洗不完。

忙碌的洗碗工作,每個月薪水卻只有新台幣1萬8千元,姚慧芬不以為苦,她從洗碗當中,找尋訣竅、把碗洗得又快又好。

姚慧芬細數,餐具要分門別類、從大件開始洗起,有黏米粒的餐盤還要泡軟,才好洗。姚慧芬把洗碗當成一種專業,制定流程,排定清洗順序,讓碗洗得快又乾淨。

姚慧芬認為「能夠戰勝時間、戰勝那一疊疊餐具,就是一種成就感」,除了洗碗,廚房的每件工作,洗菜、切菜等,無一不會,她常講,「當你從工作中發現樂趣時,工作竟變成一種成就和享受」。

因為她認真的態度、對細節的用心,姚慧芬逐步升遷,從組長、領班到主任,她也開始學習管理員工。隨著生意興隆,老闆有了展店規劃,第一個想到的人就是姚慧芬。

開始管理員工,對姚慧芬來說,是一種挑戰。她指出,管理一個新的店面,最常遇到狀況是原來的員工不配合。姚慧芬採取嚴格管理風格,獎賞分明,她說「跟員工交心不是最好的,公平、公正更重要」。

姚慧芬嚴格考核員工,「我要求每個麻辣鍋出鍋之前,兩邊水位要一樣」、顧客點菜到出菜,不能超過7分鐘,嚴厲的管理模式,員工私下也幫她取了「機車芬」的綽號。

姚慧芬說,也曾經遇過員工集體出走,不過當主管的人,做任何決定,就要有最壞的打算,即使員工集體出走,也要一肩扛起所有的責任,不能讓員工探得主管底線。

事實證明,姚慧芬所管理的店面,經營的成果確實比其他店面好,她也更受重用,現在是營運部經理,管理的員工上千人。薪水加上分紅,年薪超過百萬,姚慧芬也從一個洗碗工轉變為高階主管。

現在姚慧芬仍堅持原則,但態度也變得柔和,不再被叫「機車芬」。她以身做則,讓員工心服口服。

姚慧芬工作也愈來愈忙碌,一個月僅能休息 4天,幸好家人都支持,讓她可以全力在事業上打拼,即使工作再忙,姚慧芬仍繼續進修,加強自己的專業。

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