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丸美林曉芬 守護摃丸事業

中央社/ 2013.02.12 00:00
青年圓夢系列報導(中央社記者林瑞益新竹12日電)一顆顆的摃丸看似平凡無奇,但在林曉芬的眼中,不僅是門大學問,還是她與父親願意花一生守護的事業。

摃丸是新竹市特色產業之一,對新竹市摃丸產業發展促進會理事長林曉芬而言,則是從小接觸的家庭事業。彰化師大畢業的她,當過老師1年、銀行員9年,後來卻放棄人人稱羨的工作,選擇幫父親林芠杉打理摃丸生意,希望讓更多人嚐到美味的摃丸。

35歲的林曉芬現在以全職的身分面對摃丸,負責家族經營的「華品摃丸」台北市店。

父親做摃丸生意,林曉芬與哥哥林敏弘從小就耳濡目染,除玩具與玩伴外,接觸最多的就是摃丸。她從小學一年級開始就與自家的摃丸為伍,大人做摃丸,她負責試吃與包裝。

「我應該是新竹地區年紀最小的女童工吧」,林曉芬笑說,雖然小時候每個寒暑假都得幫忙做摃丸,很痛苦,但就是喜歡。大學畢業後,雖當過老師和銀行員,繞了一圈,最後還是離不開摃丸。

接觸摃丸至今超過30年,但在林家的餐桌上,仍時常看到摃丸湯,或以摃丸入菜的料理。林曉芬表示,摃丸不僅是一道湯或菜,對她而言有一種特別的感覺,就像是家人一樣。

談到製作摃丸,林曉芬的父親常告訴她,首先得挑選優良肉塊,這決定摃丸的成敗,約占了9成因素,還要注意各項製程,兼顧每個環節,才能做出好吃的摃丸。

林曉芬笑稱父親做摃丸的態度可以用「龜毛」來形容,父親曾告訴她,不要貪小便宜,這樣才能夠守住品質,對得起消費者。父親還要她不必管別人怎麼做,堅持原則與方向,這樣才能走在正確的道路上。

林曉芬說,父親相當要求肉塊的來源與品質,甚至去宰殺豬隻的現場關心衛生問題,父親認為,一定得在上游把關品質,才能確保摃丸的衛生無虞,守護商譽。

林曉芬從小看著父親做摃丸的身影,體會父親對摃丸的堅持與原則,如今依循父親的腳步,一步一步往前邁進。

再她眼裡,雖然摃丸只是圓圓的、小小一顆,但其中學問可大了,除控制豬肉與豬油的比例外,製程的每個環節只要有一點點偏差,結果就會有很大的不同,因此她至今仍在不斷學習。

「摃丸好不好,吃了就知道」林曉芬說,好吃的摃丸入口除彈牙外,還要不感油膩,這樣的摃丸才能算及格;且摃丸剛從冷凍庫拿出不要立即下鍋,最好先解凍,吃起來會更美味。

新竹市摃丸業曾於民國101年因檢測問題,導致部分業者商譽受損。林芠杉表示,建立商譽不容易,但一不小心就會失敗,毀於一旦,不能拿商譽開玩笑。

林芠杉成立的「華品摃丸」在新竹與台北都有設店,但林芠杉與林曉芬不以此自滿,兩人都有相同的夢想,就是希望未來在全國各地設立分店,讓消費者可以在各地買到新竹摃丸。

林曉芬說,許多人對摃丸仍有一些不正確的看法,包括摃丸的材料與製程等,她希望透過宣導與推廣,讓自家與新竹生產的摃丸能進軍中國大陸、東南亞地區,走向國際。

因為擔任新竹市摃丸產業發展促進會理事長,林曉芬希望在3年任內可輔導新竹市小型摃丸業者,將家庭式代工廠轉成合法工廠,朝完全標準化的廠房努力。

對於外界給她「丸美」稱號,林曉芬說,因為以前多是男性從事摃丸事業,但她覺得女性也可以把摃丸事業做好,以不同形象將新竹摃丸推廣出去,讓更多人品嚐道地的新竹摃丸。

展望未來,林曉芬希望與哥哥林敏弘、父親林芠杉一起打造摃丸事業,她負責行銷,林敏弘負責工廠,加上父親的經驗,在國內各地設立分店,穩住市占率,打響自家品牌與新竹摃丸的名號。

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