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姚元浩有藝思 楊謹華拚創意

自由時報/ 2013.02.12 00:00
記者嚴心妤/專題報導 攝影/記者王文麟

鳳梨酥與菠蘿麵包出爐

姚元浩與楊謹華過年露一手,兩人攜手做甜點,首次挑戰鳳梨酥與菠蘿麵包,姚元浩廚藝了得,做起來有模有樣;楊謹華則走創意風,變身小孩子般,對自製麵包充滿好奇。

姚元浩廚藝是出了名的優秀,楊謹華則是初級班,兩人趁著拍攝夢田「大紅帽與小野狼」空檔,到幾分甜工廠挑戰做甜點,聽到菠蘿麵包可以做出260種不同的口味,都相當驚訝。兩人首先製作鳳梨酥,戴上手套後,楊謹華好奇詢問手套size,還對手套讚不絕口,準備要去採購,眾人笑說:「她要開始培養烹飪興趣了,所以特別研究手套。」製作過程中,要倒入麵粉時,只見師傅與姚元浩動作俐落,楊謹華則是小心翼翼,抓不到訣竅,遭虧「妳就想像在倒湯麵就好了。」鳳梨酥原定做5個,她後來越做越上癮,相當投入。

姚元浩 廚藝了得

姚元浩第一次做甜點是國中時期,還以泡芙去參加比賽,高中時,朋友開麵包店,他會去串門子,進工廠學做麵包。助理一旁稱讚姚的廚藝,還打了100分滿分,對義大利麵、炒米粉…都讚不絕口,他煮義大利麵時,堅持要自己製作醬料,他還說做菜,最享受中間的過程,他的廚藝遺傳於母親,他稱讚媽媽比他更會煮,以前還開過小吃店,他表示:「媽媽最近迷上做蛋糕,我必須當助手負責採買材料。」

楊謹華 入門嚐鮮

楊謹華製作菠蘿麵包,成品有時只做7分,另外3分則推給師傅完成,還會不時詢問師傅:「是這樣嗎?」沒想到師傅不給面子直搖頭,讓大家笑翻,她不以為意拿出擠壓器印製菠蘿麵包上酥皮紋路時,還不停大呼:「好可愛。」楊謹華表示她最愛吃菠蘿麵包,最喜歡麵包上的酥皮,「我如果開麵包店的話,酥皮可能會比麵包還多。」笑翻眾人。

(製作地點╱幾分甜幸福城堡、指導師傅╱阿德師傅、蕭師傅)

廚藝教室開課

鳳梨酥

材料:糖粉、奶油、煉奶、動物性奶油、蛋黃、奶精粉、起士粉、低筋麵粉、

全蛋液

做法:

1.蛋黃、奶油、糖粉打發

2.加入動物性奶油、煉奶

3.再加入起士粉、奶精粉

4.把麵糊揉一揉、壓一壓成大塊團狀

5.利用挖球器,作為一個單位

6.鳳梨餡同樣以挖球器,作為一個單位

7.將餡料包入麵皮

8.放入長方型模

9.烤爐上火200、下火210

10.烤完放置常溫20至30分鐘後,取模完成

菠蘿麵包

酥皮材料:無鹽奶油、糖粉、蛋黃、高筋麵粉

麵包材料:高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、奶粉、鮮奶、奶油、水

酥皮做法:

1.奶油加糖打發

2.加入蛋黃液,分3次慢慢倒入,不要一次全加

3.加入高筋麵粉

麵包做法:

5. 把奶油除外的東西,跟水一起拌

6. 成團之後(6~7分筋度),加入奶油攪拌均勻至完擴展

7. 基本發酵1個半小時

8. 麵團分割滾成團,中間發酵30分鐘

9. 將酥皮放於麵包上

10. 用擠壓器印製菠蘿麵包上酥皮紋路

11. 抹油,使之表皮油亮,放入烤箱,上火165,8分鐘即完成

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