「先生理要七什摸？」香港師傅的廣東國語、油膩手指、叉燒、燒肉、油雞、燒鴨，加上「都！都！都！」的剁肉聲，絕對是一家正宗港式燒臘店不可或缺的元素，但隨著來台簽發工作證的程序越來越繁複，加上餐廳老闆喜歡聘請薪資較低的台灣師傅，使得早期從香港來的一批燒臘師傅，成為傳承港式燒臘原味的重要指標。 　　回想那個不需要工作證就能來台打拼的年代，許多台灣的飯店、茶樓、餐廳十分流行派人前往香港聘請當地的燒臘師傅到台灣來，當時不但薪水高、工時短，有的公司還包含住宿伙食與每年的來回機票，因此對於十幾歲就拜師學藝的他們來說，有機會到海外打拼是十分高興的事。 　　有趣的是，大部分來台灣工作的香港師傅一開始都是抱著新鮮、好玩、賺個一兩年就打包回去的心態，沒想到來了之後娶到台灣老婆、生兒育女、開了燒臘店，結果一待就是二、三十年，許多人早已年過半百，也習慣了台灣的生活步調，雖然偶而會懷念香港，但要回去討生活幾乎是不可能的事，若要問到他們最喜歡台灣什麼，共同的答案都是濃濃的人情味。 　　香港燒臘師傅最大特色，就是擁有七八以上紮實的基本功，由於他們在來台之前都早已是餐廳師傅，因此不管是「燒、醺、滷、臘、烤」，他們都能得心應手地保持住燒臘該有的原味；對他們來說，好吃的燒臘除了新鮮的食材與火侯的控制外，「用心、堅持、耐力」才是真正讓港式燒臘原味持久延續的不二法門。