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立委春節餐桌 傳統創新兼具

中央社/ 2013.02.11 00:00
(中央社記者曾盈瑜台北11日電)國民黨籍立委楊應雄今天說,金門人過年吃豆渣圓配雞湯,是兒時開心回憶;台聯籍立委林世嘉則做創意年菜,吃得清爽沒負擔。

金門縣選出的中國國民黨籍立法委員楊應雄表示,金門有些年菜較具地方特色,例如會在小年夜吃「豆渣圓配雞湯」、初二吃長年菜。

他說,金門較窮,過去只有過年才殺雞,孩子們總很開心小年夜就可吃到「豆渣圓配雞湯」。豆渣圓是以黃豆渣混合蘿蔔絲,包海蚵、蝦等餡料,捏成手掌大小,再放到鍋子蒸;這道菜有祈福意味,現在大部分傳統家庭還是會做;而長年菜是整株帶根的菠菜。

馬祖選出的無黨籍立委陳雪生則說,馬祖菜系偏福州菜,民眾釀紹興酒,酒糟則拿來做酒糟魚。馬祖比台灣冷約6度,寒冷天氣適合風乾鰻魚,島民的餐桌上還能見到螺、海膽、藤壺、淡菜與紫菜等。

春節期間民眾經常吃大魚大肉,台灣團結聯盟籍立委林世嘉提供另一種類型的年菜選擇;她將年菜必備的蘿蔔糕切成一口大小煎好,搭配同樣切丁的時令水果沙拉,讓蘿蔔糕的鹹味與油膩能與清爽的水果沙拉達到平衡。

林世嘉平時常下廚,開口談到買食材、買廚具就停不下來;在餐廳吃到美食,就拉著老闆問,也獲得不少廚師美味小秘訣,如水果沙拉中的切丁蘋果不氧化秘訣,就是某間義大利餐廳廚師教她。

她說,蘋果切丁後用橄欖油加一點檸檬汁攪拌,能防止氧化,並用冬天盛產的蜜棗配色,食用前再放入玉米脆片、草莓丁,就能做成視覺與味覺都美麗的水果沙拉。

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