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奶凍捲達人 創業有成助孤兒

中央社/ 2013.02.10 00:00
青年圓夢系列報導(中央社記者沈如峰宜蘭縣10日電)宜蘭奶凍捲達人張智聰幼時貧困,只有國中學歷,但他認為「不讀書不會輸人」,除一路堅持烘焙研發,還不忘在事業有成時幫助孤兒等弱勢孩童。

把甜度適中又不濕軟的蛋糕皮捲上10多顆草莓與奶油,加上過去花了近8個月摸索研製成功的奶凍後,一條條宜蘭知名的伴手禮「草莓奶凍捲」就這樣完成。

如今這項產品與其他口味的同類糕點,每天至少可以賣出3000條,今年初還榮登網路團購首選之一。

張智聰學習麵包25年,有著對烘焙的創新與堅持;不過在這之前,他的工作是和蛋糕完全沒有關係的招牌美工。

張智聰說,從小家境不好,加上母親生病,鄰居都看不起他們,有一天見到父親從事高度勞力工作,但便當內除了白飯之外,只有兩顆荷包蛋,連肉也沒有,從此他發誓,書雖然沒有念得好,但必須有一技之長,不管做什麼,都要堅持。

張智聰國中畢業後從宜蘭跑到新北市淡水,與堂哥學習傳統廣告招牌製作,但做不到1個月,堂哥不做了,他也跟著離開。

父親擔心他一個人在外地生活,張智聰回到宜蘭,繼續從事廣告招牌製作。當時電腦割字還不是很普遍,張智聰趁別人在休息或下班時,拿著毛筆勤練寫字。

「你是獨子,做這樣的工作太危險了」,張智聰一直留著20多年前做美工招牌的參考書,本來想好好發揮美工與繪畫興趣,但這行做了不久,就被阿姨勸退。

張智聰說,做廣告招牌有時要爬高,協助師傅掛上招牌,遇到下雨天作業時,機具還會漏電,阿姨後來透過關係,介紹他到新北市板橋一家傳統糕餅店當學徒,從此投入烘焙業。

當時老師傅對於烘焙產品的成分比例都有所保留,張智聰為了迅速累積專長,每聽到老師傅在做一項產品、要求他準備多少的原料後,他就暗自記下每種原料重量比例;有時見到隔天店面可能要做某種糕點,當天就把部分原料先稱重,第2天再觀察原料減少狀況。

在迅速學到烘焙技巧後,張智聰回到宜蘭家鄉,先後在多家麵包店工作,但跳槽的原因都是選擇生意好、產品熱門的店家,因為他相信這樣的環境才能讓他持續成長,之後也從學徒成為獨當一面的師傅。

有一天,張智聰到台北的飯店見到所賣的麵包外觀比宜蘭漂亮,曾有美工基礎的他告訴自己,糕點吸睛的外型也是技藝成長的一部分。張智聰從此就算被扣假或扣薪,也要到台北的飯店拍下多樣麵包的外貌。

民國87年,妻子一句「我們來開店吧」的話,鼓勵他決定自立門戶,透過借貸,終於開了屬於自己的麵包店,不過開業第1年遇到暑假生意差,發不出薪水,一度讓妻子焦急落淚。

度過轉折期後,張智聰與妻子有一年到日本觀摩烘焙業,見到東京街上一家麵包店的客人大排長龍,大家幾乎都買一種裡面既不像是布丁,也不是奶酪的草莓瑞士捲,夫妻倆買回飯店品嚐後認為口味獨特,回國後開始鑽研如何製作。

經過近8個月嘗試、損失不少牛奶,張智聰發現原來要加的不只是牛奶,還有濃郁的鮮奶油,這種介於布丁及奶酪之間的東西,後來自己取為「奶凍」。

初步摸索成功後,張智聰每天都推出3種不同成份比例的草莓奶凍捲讓客人試吃,其中獲得肯定的一項,隔天再精進改良,5年前他終於確定產品成份的黃金比例。

當時還沒沒無聞的奶凍捲,一開始乏人問津,但是既然花了這麼長的時間研發,張智聰只好到處想辦法到各單位推銷,加上透過網友與媒體行銷,如今已成為主打熱賣商品。

草莓奶凍捲推出暢銷後,同業相繼模仿,加上外盒當初是向紙盒業者購買的制式化商品,一度困擾張智聰,後來另外訂製盒子,加上印有專利申請的圖案與照片,張智聰才漸漸在市場上占有一定的地位。

「不讀書不會輸人,學習一技之長、立定目標,還有堅持到底的精神,就能闖出一片天」。如今張智聰在羅東與礁溪分別有兩家店面,員工上百人,奶凍捲不斷推出新口味。

因為走過艱辛路,張智聰特別關注弱勢,每當雨天生意不好時,他就將滯銷但還可食用的麵包轉送給冬山鄉幸夫愛兒園、聖嘉民啟智中心的孩童,10多年來送出的麵包超過上萬個;還曾帶著大蛋糕探視這些弱勢孩子,教導園童怎麼擠鮮奶油花,一起裝飾蛋糕。

幸夫愛兒園社工人員說,張智聰的愛心麵包有時當成園童們的早餐,有時是下午的點心,讓不少正值發育期的青少年、兒童吃得津津有味。

張智聰餵飽過數百名弱勢孩童,希望這些未來國家幼苗擁有溫暖與愉快的回憶,不要再受到他童年所受的飢苦。

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