阿基師發財年菜 百元有找
中時電子報/黃識軒／台北報導
13 年前
阿基師為料理簡易年菜，食材100元有找，10分鐘即可上桌，取名「精進發財 光耀門台」！首先準備象徵「六六大順」、「一年４季長春如綠」的６根青江菜，再配10顆「黃金萬兩」黃金小番茄、６塊「節節高升」蘿蔔糕、１兩「發財」髮菜，再備一小碗「蛋液」當祕密武器，就可大展身手。
創意兼務實
他說，８年前他在飯店掌廚，見一桌客人有老有少，靈機一動，以蘿蔔糕當主角，料理方便咀嚼的「新年菜」，加上養眼的小番茄，果真令饕客胃口大開，「年菜搞創意，仍得重務實，吃下去要有懷舊感，每一口更得耐人尋味，才是真正的享受。」
在廚房45年，58歲的阿基師目前主持三立《型男大主廚》和廣播節目，現任福容飯店行政總主廚，他說：「過年不一定要大魚大肉、吃名貴的魚翅或鮑魚，容易買到的食材、合理的價格、深具意義的菜名，讓吃更有意境。」
保留傳統味
50年前，台灣社會貧窮，阿基師過年若收到長輩給紅包，內有等值現今千元的10元鈔票，他就壓在課本內當寶，「小時候過年都吃蘿蔔糕、砂鍋魚頭，以及代表長長久久的芥菜。時代改變，年菜也要迎新，但要不失傳統的文化背景。」今年過年，他照舊堅守崗位，３月才放一個小假期。
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