創意兼務實
他說，８年前他在飯店掌廚，見一桌客人有老有少，靈機一動，以蘿蔔糕當主角，料理方便咀嚼的「新年菜」，加上養眼的小番茄，果真令饕客胃口大開，「年菜搞創意，仍得重務實，吃下去要有懷舊感，每一口更得耐人尋味，才是真正的享受。」
在廚房45年，58歲的阿基師目前主持三立《型男大主廚》和廣播節目，現任福容飯店行政總主廚，他說：「過年不一定要大魚大肉、吃名貴的魚翅或鮑魚，容易買到的食材、合理的價格、深具意義的菜名，讓吃更有意境。」
保留傳統味
50年前，台灣社會貧窮，阿基師過年若收到長輩給紅包，內有等值現今千元的10元鈔票，他就壓在課本內當寶，「小時候過年都吃蘿蔔糕、砂鍋魚頭，以及代表長長久久的芥菜。時代改變，年菜也要迎新，但要不失傳統的文化背景。」今年過年，他照舊堅守崗位，３月才放一個小假期。
