回到頂端
|||
熱門: 國道 月亮杯 柯黑

阿基師發財年菜 百元有找

中時電子報/黃識軒/台北報導 2013.02.10 00:00
阿基師為料理簡易年菜,食材100元有找,10分鐘即可上桌,取名「精進發財 光耀門台」!首先準備象徵「六六大順」、「一年4季長春如綠」的6根青江菜,再配10顆「黃金萬兩」黃金小番茄、6塊「節節高升」蘿蔔糕、1兩「發財」髮菜,再備一小碗「蛋液」當祕密武器,就可大展身手。

創意兼務實

他說,8年前他在飯店掌廚,見一桌客人有老有少,靈機一動,以蘿蔔糕當主角,料理方便咀嚼的「新年菜」,加上養眼的小番茄,果真令饕客胃口大開,「年菜搞創意,仍得重務實,吃下去要有懷舊感,每一口更得耐人尋味,才是真正的享受。」

在廚房45年,58歲的阿基師目前主持三立《型男大主廚》和廣播節目,現任福容飯店行政總主廚,他說:「過年不一定要大魚大肉、吃名貴的魚翅或鮑魚,容易買到的食材、合理的價格、深具意義的菜名,讓吃更有意境。」

保留傳統味

50年前,台灣社會貧窮,阿基師過年若收到長輩給紅包,內有等值現今千元的10元鈔票,他就壓在課本內當寶,「小時候過年都吃蘿蔔糕、砂鍋魚頭,以及代表長長久久的芥菜。時代改變,年菜也要迎新,但要不失傳統的文化背景。」今年過年,他照舊堅守崗位,3月才放一個小假期。

社群留言