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「N減1」點菜法 遏舌尖浪費

中央社/ 2013.02.06 00:00
(中央社台北6日電)為遏制「舌尖上的浪費」,大陸民間近日興起「文明餐桌行動」,有餐廳對員工祭出「點夠了」培訓課程,還有餐飲業者實行「N減1」點菜法,例如若有6個人共桌,建議「點5個菜就夠了」。

綜合大陸媒體報導,在湖北和江西等地,一些飯店倡議推廣「N減1」點菜法,即提醒顧客按照用餐人數減1的份數點菜,如7個人只點6道菜,服務人員會表示「免得吃不完浪費」,若覺得菜色不夠,再加菜也不遲。

此外,有些飯店在點菜處、收錢處及包廂內,擺放寫著「光碟族」可享8.8折等宣傳牌,告訴顧客只要把盤內的菜都吃光,就可以享用餐折扣。

1名成都餐飲公司負責人說:「我們發現,多數浪費是因為點菜配餐不合理。」

他表示,將對員工進行「點夠了」培訓,服務人員會主動提醒客人合理點菜,建議顧客減少大魚大肉、增加爽口蔬果,如此一來,不僅可降低餐費,更保證營養,部分菜品還提供「小份服務」。

部分餐飲業者推出「有獎打包」活動。武漢1間飯店規定,凡進店消費的顧客,若將未吃完的食物打包,可獲人民幣10元獎勵。

另有飯店推出活動,根據顧客的消費額,向選擇打包的顧客贈送不同價值小禮物或禮券,提升打包率。武漢小藍鯨湖北會館經理伍紅明說:「昨天剩菜打包率接近100%。」

武漢市餐飲行業協會副秘書長李望林表示,目前,武漢每年餐飲營業額約人民幣365億元,因不打包而造成的浪費約30多億元。他認為,餐飲企業倡導節約,有助於形成「良好消費風尚」。

福州萬達威斯汀酒店餐飲服務經理鄭凱則介紹,在自助餐的餐台上,以往業者會用非常大的自助餐盒盛滿食物,現在把同樣分量的食物分成小份的菜,盼望滿足客人多樣化的用餐需求,同時避免浪費。

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