年節伴手禮／高檔醬料 主婦烹調好幫手

時序愈接近歲末，過年的歡喜氣氛愈顯濃厚，年節送禮需求也愈來愈高，特別是料理時會使用到的各式醬料，買氣更是強強滾。台北國賓大飯店即日起推出「干貝XO醬禮盒」與「一品御醬禮盒」。人氣不墜的暢銷商品「干貝XO醬」，由行政主廚選用來自日本甜度較高的干貝與金華火腿、蝦軟、蝦米、鹹魚、扁魚、雞心椒及朝天椒…等香料，慢火慢炒製成，口感微辣、香氣十足，適合拌麵或拌炒烹調蔬菜魚肉。「一品御醬禮盒」則將干貝XO醬與主廚私房醬、櫻蝦酸豆醬集結成禮盒，用途廣泛，是主婦們絕佳的料理佐醬選擇。「櫻蝦酸豆醬」取蒜頭、紅蔥頭、蝦米、金華火腿及烤乾後的酸豆拌炒，加入糖及番茄醬添色，最後拌入事先香烤過的東港櫻花蝦，滋味微酸、鮮香開胃。「主廚私房醬」的創作概念源自於潮州菜的經典菜色，主廚取用香港進口橄欖加上陳皮絲、豆豉、蒜頭…等一同拌炒，油亮的墨綠色醬汁看似有著綠色草原的鮮活，口感近似台灣梅干菜風味，濃郁馨香雋永回甘，適合用以拌麵、炒肉，或製做煲仔飯…等料理。香格里拉台北遠東國際大飯店由中餐行政主廚葉志光的私房食譜純手工現製而成的「金牌XO醬禮盒」，豐富素材包括瑤柱、金華火腿、蝦米、蒜頭、乾蔥、指天椒、紅椒…等，味道鮮中帶辣，讓人一試難忘。葉志光表示，製作XO醬，不但在原料的選擇上要精細，加工過程同樣得妥貼，否則必會事倍功半。首先，新鮮紅椒和指天椒去梗，洗淨晾乾，先將紅椒連同一半的指天椒以調理機打碎備用；蒜頭和乾蔥先剁碎、瑤柱先用溫水浸泡1小時，然後晾乾用手撕碎；金華火腿洗淨、上火蒸熟後撕成細絲；蝦米亦洗淨泡水並剁成細末，再入鍋煸炒至極為乾香。製作時，先把少許熱油倒入炒鍋，轉小火，加上辣椒末攪拌均勻。此時，還需掌握火候，4分鐘後，在鍋中加入蒜末、乾蔥末、些許花生油，繼續攪拌；而後每隔4分鐘，依序倒進前述乾蝦米、火腿絲、瑤柱絲，期間還得不停地攪拌，以免原料糊鍋。最後，再加入另一半指天椒增添香氣，調味後，引人入勝的老師傅XO醬才大功告成！日勝生加賀屋今年推出日本進口、限量銷售的新春好禮—「加賀屋特製醬料禮盒」，內含魚露及芝麻醬，為日本加賀屋獨家特製的調味料，蘸、炒、拌、煮都非常適合，更能增添食材的層次美味。更多春節採買、送禮、踏春、旅宿、餐飲訊息，請上【蛇年好運春遊趣】http://www.xinmedia.com/event/chinesenewyear/index.htm