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高纖低油鹽 健康年菜5原則

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.02.01 00:00

年關將近,少不了一頓豐盛的年菜來圍爐團圓,嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養師表示,健康飲食應高纖、低油、低鹽、營養均衡,推出「健康年菜食譜5原則」,教導民眾只要慎選食材和烹飪方式,年菜也可以豐盛好吃又健康。

天主教聖馬爾定醫院設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜,呼籲民眾重視高纖、低油、低鹽營養觀念。(圖片提供/天主教聖馬爾定醫院)

聖馬爾定醫院營養室侯玟伊主任表示,中國式的年菜除了講究團圓吉祥的寓意外,更要求美味;只是,在美味與吉祥之餘,健康的顧慮,也令不少家庭主婦著實傷透了腦筋。

聖馬爾定醫院營養室特別設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜,包含應景的三陽開泰美拼盤、泰式檸檬七星鱸、紅棗人蔘燉全雞、紅燒獅頭燴年菜、金玉滿堂彩椒菇、金瓜進寶海鮮羹。

其中,以油雞、滷豬腱與海帶芽組合成的「三陽開泰美拼盤」,以海帶芽利用涼拌的方式減少油脂的攝取,而滷豬腱採用蒜頭、紅辣椒等調味料,可降低「鹽」的使用量,減少腎臟的負擔。

另外,油雞用水煮的方式可減低油脂的攝取,滷味,並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品,不僅熱量低且能增加飽足感。而「紅棗人蔘燉全雞」採用油棗參高湯來烹調,以減少油脂的攝取。還有應景年菜「紅燒獅頭燴年菜」獅子頭內餡採用瘦絞肉與豆腐拌勻,動物性與植物性蛋白質並重,且採用燴的方式減低油脂攝取。

其次,刈菜屬青菜類,富含纖維質,除可促進腸蠕動、預防便秘外,尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友,可多吃「金玉滿堂彩椒菇」此道菜加入大量富含免疫多醣體的各式新鮮菇蕈類,皆屬青菜類,可增加纖維質的攝取。

營養室侯玟伊主任表示,有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友,可多吃「金玉滿堂彩椒菇」。(圖片提供/天主教聖馬爾定醫院)

侯玟伊主任更提醒民眾,年菜盡量全部都採健康低油、低鹽的烹調方式。

【健康年菜食譜5原則】:

減少鹽的使用,改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味。

每餐不要有2種以上的油炸食品,多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式,以減少油脂含量。

儘量採有肉有菜的半葷菜做法,並且準備2道以上蔬菜菜餚。

飯後甜湯最好改選用低熱量果凍如龜苓膏凍、無糖茶凍等。

年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍,或選用當令新鮮水果,糖果或堅果類不要準備過量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/11280

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