回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 中華民國 時區 十九大

單點外帶年菜/功夫燉湯 滴滴都是精華美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.02.01 00:00

過年,自然是要用最頂級耗時的湯品來犒賞自己與家人,暖暖地喝不僅能暖胃,豐富的食材精華更能補身。亞都麗緻大飯店隆重推出頂級限量102組的「麗緻祿品極」,主要以頂級珍饌,如花膠、排翅、鮑魚,結合18種以上食材熬煮,與精選高山茶精燉濾出最珍貴的杭式極品澄清湯,呈現出麗緻祿品極不凡且內斂的頂級珍饈。天香樓主廚結合杭式經典湯品與西式澄清湯的作法,用高湯、乾菇、開洋、米酒、干貝、夾心絞肉、老母雞、金華火腿、黃豆芽、雞關節、豬皮、紅棗、黑棗、鮮魚、高麗菜、洋蔥…等調製而成,最後與高山茶湯濾出珍貴的澄清湯底。每一湯皿將以1,200公克的原湯濾出25%珍貴的琥珀色的澄清湯,每一滴珍貴的金黃色湯汁,都來自食材最自然的原味,沒有過多的調味料,才能品嘗到頂級食材的精華。麗緻祿品極湯皿由「台客藍」蕭立應監製設計,全手工精製,每一作品皆獨一無二。湯皿的設計,乃取「葫蘆」意象而變化為實用之器皿;湯皿的釉色,為宋代青瓷之「天水藍」;湯皿的燒製,需經1,240℃與1,245℃兩次高溫還原燒成,才能完成。台北西華飯店怡園中餐廳今年推出燉入各種頂級食材精華的「高麗蔘鮑魚烏骨雞湯」以及「頂級花膠羊肚野蕈燉雞湯」,前者用整隻烏骨雞熬煮3小時以上的精華湯頭,加入每顆100克的8顆整顆南非活鮑、4兩要價3,200元的頂級高麗,以及枸杞、紅棗增加湯頭甜味,一入口,即可嘗到高麗蔘的清香甘甜。後者則將1公斤上千元的頂級羊肚蕈,和珊瑚菇、杏香菇、花菇、仿雞腿、曼波魚皮、竹笙、枸杞燉煮近2個小時,最後再加入花膠燉煮而成,雞肉燉煮至極軟嫩,湯頭吸收各種菇類精華,散發濃郁的菇香。台北花園大酒店「土雞瑤柱圓鮑燉排翅」則是用經過10小時熬製的特製上湯,與本土雞、精選的大排翅、瑤柱、鮑魚一起精燉5小時而成,湯頭濃郁鮮美、土雞肉質鮮嫩不乾澀,是不可錯過的頂級湯品。台北大倉久和大飯店經典佳餚「招牌濃湯大排翅」,其濃湯由黃油老母雞搭配干貝與豬蹄精心調製而成,小火熬煮6小時後再加入日本黃金南瓜與竹笙,口感鮮甜濃稠又散發清香,是團圓養生的極佳選擇。

社群留言