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蒸滷烤燉燜燻燒 油鹽糖低纖維高

優活健康資訊網/uho新聞部 2013.02.01 00:00

(優活健康網實習記者謝劭廷/綜合報導)過年是一家團圓的大日子,婆婆媽媽們無不磨拳擦掌,準備採買年貨與年菜,如何讓家人吃的健康又美味?是現代媽媽的年節新課題。

新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示,想過個健康又無負擔的好年建議從採購與烹調著手:

一、擬定菜單,避免購買過多食物。審視每道菜色的烹調方式,需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」四原則。

1 低油烹調方式:蒸(蒜香蒸明蝦)、滷(滷牛鍵)、烤(烤鴨)、燉(青木瓜燉排骨)、燻(燻雞)、燜(香燜毛豆)、紅燒(紅燒素肚) 、涼拌(涼拌海哲皮)。

2 低油烹調器具:減少傳統煎、炸方式,利用不沾鍋、微波爐、電鍋、烤箱、燜燒鍋、蒸籠。

二、過年飲食原則

1 「份量」換算:依照平日的飲食份量,換算同等份量的年節食品。

2 降低油脂攝取:象徵「年年有餘」的全魚,以清蒸取代油炸、糖醋的料理方式。象徵「吃雞起家」的雞,可選擇脆皮烤雞。

3 增加纖維質:將肉類改為配菜,蔬菜為主菜,加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。

4 象徵全家團圓的火鍋,以新鮮少加工的食物為佳,適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻增加飽足感。火鍋湯底用蔬果熬製,鮮美不油膩。沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜,加醬油、醋來調製,熱量約為沙茶醬的五分之一,也減少鹽份的攝取。

5 少用加工過的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品,藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。

6 瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益。飲品要看清楚營養標示,白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡(健怡)可口可樂都是不錯的選擇。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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