日本各地拉麵湯頭各不同，九州地區是以豚骨拉麵為特色，而一風堂的豚骨拉麵大大改良原有的九州豚骨拉麵的粗獷感，細緻的湯頭是第一個跨出九州地區，成為關東、日本全國受歡迎的豚骨拉麵湯頭。之後，一風堂也開發了不同口味的拉麵，讓豚骨拉麵有更多豐富的變化。每家一風堂都承襲來自博多的堅持，同時發展出不同的期間限定拉麵，讓各地一風堂展現不同特色。
一風堂的宗旨是「変わらないために、変わり続ける(直譯：為了不變，要持續改變。)」，為了固守永恆不變的信念，必須不斷進化。從日本第一家店開始算起，20多年的發展歷史並不算長，距離能稱之為老店尚有一段長路要走。用感恩的心情及溫暖的笑容，將每一碗精心熬煮的拉麵送到客人面前，提供美味拉麵的心意不變，但隨著時代的腳步不斷進化，才能讓每個時代的客人都感受一風堂要傳遞的信念。
在台灣，我們一樣要發揮一風堂的創新特質，讓不同店舖能承襲一風堂精神但有不同特色。在敦南店，一樣可以嚐到熬煮14小時的純正豚骨湯頭；白丸元味及赤丸新味是不變的招牌拉麵，去年8月在中山店發售頗受好評的期間限定「博多沾麵」(下頁介紹)，則在敦南店放入正式菜單中，從今年3月開始，將定期推出別於中山店的期間限定拉麵(註)。
為了回饋一直支持一風堂的顧客，這次特地在中山店舉辦了活動，提供80個名額，在開幕前2/1晚上到一風堂敦南店，試吃敦南店的博多沾麵、小菜及一品料理，同時希望能更了解並貼近顧客。