澎湖白沙產業石斑魚達人胡志凡表示,從父親那一代開始就期望能將澎湖海鮮發揚光大,深深的使命感讓原本是公務員的父親開始研究養殖石斑魚,從魚塭的建置與整理,運用潮汐自然養殖法,引用海水養殖,加上底部是舖滿玄武岩,且要每年定期清理,這樣複雜的過程,都是澎湖石斑魚沒有土腥味的重點。
再者,澎湖石斑的養成時間要18個月,比台灣的長,原因在於其所養殖的不用飼料,都是吃澎湖夏季裡現撈的小魚餵食長大的,所以特別健康,另外,因為石斑魚有一個特性只要水溫低於15度就不太會進食了,也因此養成期特別長。
胡先生進一步表示,小小的澎湖1分地約可產出8000公斤,目前在澎湖每年有成魚30萬尾的產值,6萬尾是澎湖在地居民使用,24萬尾銷往台灣及大陸,加上嚴格的檢驗,平均每三個月檢查一次,就是說一隻石斑成長期間更計要健檢6次,都使得澎湖石斑在市場上能贏得好名聲。目前澎湖石斑已經能有石斑冷藏供貨給台灣的大盤商鋪貨到餐廳,也能冷凍宅配給民眾,都使得民眾可以大啖肥美澎湖石斑。（攝影／李傳溎）
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