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鱸鰻、鮑魚、高麗蔘入菜 暖冬料理養生補元氣

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.31 00:00

台北西華飯店怡園中餐廳因應時節,特別推出5道「暖冬料理」,由主廚高鋼輝精心設計,嚴選鱸鰻、鮑魚及高麗蔘…等頂級養生極品,搭配各種養生食材配料,讓注重養身的你享受頂級食材勾勒出的溫暖美味之餘,同時又能輕鬆調理好體質、補充元氣精華;還特別將許多暖冬鍋物料理設計成二吃吃法,讓客人體驗豐富多變的進補美味。鱸鰻的營養價值極高,除了富含女性最愛的膠原蛋白,還有大量的維他命A和E,因而有「滋補聖品」之美稱。高鋼輝嚴選來自紐澳長近3尺、重達5公斤的野生鱸鰻,取其中段最肥美的部位,以苦茶油煎出香氣,最後放上祛寒的薑蔥絲,便成為「薑味苦茶油煎野鱸鰻」。鱸鰻充滿膠質、皮Q肉細,搭配苦茶和蔥薑的香氣,是今年冬天最奢華的進補選擇。高鋼輝表示,野生鱸鰻的肉質比養殖鱸鰻更有彈性及嚼勁,也少了養殖鱸鰻的土味,雖然1公斤要價1,000元,但為了要呈現出最地道的美味,仍堅持選用野生鱸鰻,搭配曼波魚、山藥、竹笙以及蟲草花…等養生食材,熬煮成「私房藥膳野鱸鰻」。「香麻辣滑雞煲」以泡椒、花椒及辣椒熬製成獨家麻辣醬汁,加入彩椒、紫洋蔥和雞腿肉拌炒至醬汁收乾,雞肉充分吸收醬汁的精華,香氣逼人、香麻夠味,食用到後段還可還可加入麻辣雞高湯,讓這道冬令進補料理瞬間變成香辣夠味的麻辣鍋,再加入單點各式肉類、新鮮海鮮及季節蔬菜,一鍋兩吃,既有進補效果,又兼具大快朵頤的過癮美味。打開以花雕酒為底的「花雕枸杞鴨肉煲」,濃郁醉人的花雕酒香便撲鼻而來!高鋼輝將鮮嫩的鴨肉與菱角、山藥、木耳、紅棗以及枸杞…等營養食材,淋入花雕酒並拌炒至湯汁收乾。嚴選鴨肉肉質細緻有嚼勁,入口後咀嚼中享受淡淡酒香,吞下肚後仍可感受口齒留香;第二吃則可加入熬煮4小時的秘製鴨高湯與配料,就是集合滿滿精華的養生花雕鍋。鮑魚、高麗蔘、雞湯精華全都收在這鍋華麗的「鮑魚高麗蔘燉雞湯」中!高鋼輝先將烏骨雞稍稍去骨,選用4兩要價3,200元的頂級高麗蔘,以及一顆達100克重的南非活鮑魚,將這些食材和紅棗及枸杞一起燉煮超過3小時,長時間熬煮的雞肉極為軟嫩,湯頭散發著高麗蔘的清香甘甜,完整的南非活鮑更讓人倍感奢華!【延伸資訊】店名:台北西華飯店怡園中餐廳電話:(02)2718-1188轉分機3003地址:台北市民生東路三段111號2樓網站:http://www.sherwood.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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