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湯品鈉含量高 外食族少喝為妙

立報/本報訊 2013.01.29 00:00
【記者許純鳳台北報導】冬天一到,民眾喜歡喝熱湯暖胃,不過,暖呼呼的湯可能暗藏過高的納含量。董氏基金會抽查一間連鎖火鍋店的湯頭發現,光是一鍋(1,100毫升)小火鍋的湯頭,鈉含量高達2,600毫克,超過每人每天建議攝取量2,400毫克。營養師警告,長期攝取過多的鈉,會導致心血管疾病,加速鈣質流失,導致骨質疏鬆症、腎臟病,建議民眾少喝湯,也呼籲業者減鹽。董氏日前檢測便當店和自助餐店的免費例湯、小吃店麵食、超商關東煮、火鍋、單點湯品,總共78種湯頭的鈉含量,29日召開記者會公佈結果。便當店和自助餐店的免費例湯,董氏總共抽檢16種,一碗例湯(200毫升)鈉含量,約在250到570毫克不等,倘若消費者貪便宜,喝2到3碗例湯,再搭配其他餐點,一天鈉的攝取量可能超標。而14種單點湯品,包含四神湯、蛋花湯等,一碗(300毫升)含鈉量,從460毫克到1,230毫克不等。麵食部分,董氏抽檢14種湯頭,包含小吃店和餐飲店販售的牛肉湯麵、紅燒麵、麻辣鴨血冬粉,平均一碗(400毫升)湯麵約含鈉1,400毫克,其中有一碗牛肉湯麵,鈉含量高達2,220毫克,逼近每人每天建議攝取量的2,400毫克。▼董氏基金會29日公布日前檢測抽查各大餐飲業者湯品、小吃店麵食、超商的關東煮、火鍋、單點湯品結果,共78種湯頭的納含量。(圖文/姜林佑)清湯含鈉低? 不一定7-11、全家超商關東煮湯頭,一碗(400毫升)含鈉量平均為1,000毫克,抽查17種原味關東煮鈉含量範圍在600到1,160毫克,而13種麻辣關東煮鈉含量範圍在640到1,900毫克,麻辣口味鈉含量比原味高。董氏提到,雖然超商有一套製作關東煮的流程,但是店員標準不同,導致鈉含量高低不一。另外,消費者有迷思,以為清湯的鈉含量較低,然而,鈉含量無法從湯品的顏色辨別,端看業者如何製作和料理。董氏:業者少放鹽董氏食品營養組營養師呂蕙如指出,業者料理湯頭時,往往添加過多的鹽,久而久之,消費者口味也越來越重,恐影響健康。「不要把湯當成白開水喝!」董氏營養組主任許惠玉警告,倘若自行煮湯,可善用食材提味,例如番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇,再加入少許的肉或魚,味道便會鮮美。至於廣大的外食族,除了少喝湯,呂蕙如向業者喊話,根據國外研究,烹調時,減少25%鹽量,消費者不容易察覺口味變化,建議業者逐步減低鹽巴使用量,讓消費者吃得更健康。是否須應對食品中的鈉含量訂出規範,衛生署食品藥物局組長蔡淑貞回應,目前僅能就包裝食品,要求業者誠實標示鈉含量,以供消費者選擇,至於店家的部分,業者不易按照規範執行,這在實務上有所困難。針對董氏的調查,7-11公關主管林立莉回應,消費者可自行挑選關東煮的項目,搭配食用。全家公關經理林翠娟強調,全家關東煮的食材和湯頭,一直有執行減鈉計畫,從去年到今年的成果,已減少3到5成的鈉含量。至於食材的納含量在店面有標示,而湯頭則註明在官方網站,不過預計從下個月開始,店面也可看到湯頭鈉含量標示,供消費者參考。

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