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喝湯=喝鈉!一餐小火鍋 鈉含量就超標

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2013.01.29 00:00

煲湯、魚翅湯…,對我們來說,菜如果沒有做成湯湯水水的,就覺得不好喝,很多人都會說「我最喜歡喝湯了」,不過提醒您,不管是到便利商店買的關東煮加湯,或是控制體重時到麵店喝的覺得一定「會很瘦」的青菜湯,一小碗就可以吃進1100毫克的鈉,而吃一個小火鍋,就吃進了鈉的全天建議量,喝湯幾乎是喝鈉。

為了控制體重,很多人會注意吃進的東西有多少熱量,為了減肥,常常選擇喝湯不吃料,減少攝食熱量,不過董氏基金會今(29)日公布檢測自助餐、便當店、小吃店、滷味、便利商店、火鍋店…等處所供應95種湯的含鈉量,結果恐怕會令注重養生的人傻眼,因為一個小火鍋感覺很清淡的一鍋湯的含鈉量就達2,600毫克,如果意猶未盡加湯,更超過三千毫克,超過全天建議量的2,400毫克。

營養師呂蕙如提醒,許多便利商店在夏日主打的「輕食」餐的關東煮湯,買四送一加半碗湯約400CC,就會喝進1147毫克的鈉,兩顆貢丸的貢丸湯,一小碗也有792毫克。在本次調查中也發現,只有約1/4的便當和自助餐店供應的湯品,每小碗約兩百CC,鈉含量在400毫克以下,但2/3則在400毫克以上。

呂蕙如說,有些民眾為了控制體重,會在飯前先喝一碗湯增加飽足感,飯後再喝一碗,還有消費者因為自助餐店的湯是無限量供應,一餐就可能喝了2到3碗湯,若是以含鈉量最高的自助餐店的湯,一餐喝個2、3碗,就可能吃進1160到1750毫克的鈉。即使是要付錢的「單點湯品」,調查顯示,含鈉量每碗平均約830毫克,調查發現鈉含量最高的是酸辣湯,喝一小碗只有300CC,就會吃進約1230毫克的鈉。

也因此,董氏基金會提醒民眾,不要以為喝湯沒有熱量,就拼命喝,因為湯不僅鈉含量很高,而且若是火鍋湯或者是佛跳牆等要煲很久的湯,熱量都很高。

呂蕙如提醒,不要以為「鈉又不是熱量不會胖」,因為鈉攝取過多時,會吸附大量水份,會導致血管內體液增加,不僅會造成水腫,血壓也會升高、增加心臟負荷,所以可能引起高血壓、冠狀動脈硬化、中風等腦血管疾病,還有腎臟衰竭等,而且鈉攝取太多也容易導致鈣質大量流失,並增加腎結石、骨質疏鬆症風險。

如果愛喝湯又怕喝進過多的鈉,董氏基金會許惠玉主任建議,煮湯時可利用番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡和大蒜等鮮味蔬菜食材熬煮製作湯底,再加少許的肉或魚,不加鹽也會有鮮美風味,也可以用人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料增加甜鮮味,減少放鹽的量。

食材搭配可增加天然食材的選用,包括高麗菜苗、大白菜、小白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇,肉品部分則可選擇新鮮海鮮與油脂含量較少的雞肉,或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片,運用各式天然食材讓口感多變化,更可補充天然營養素。

若是吃外食想要「別吃『鈉』麼多」,建議1.少喝湯或不喝湯。2.點餐時注意有無營養標示,請查看鈉的標示含量,一餐不要超過800毫克;記得還要包括飯菜的鈉含量。3.要求業者少放鹽,據調查發現,業者常認為外食族愛重口味,所以會加鹽,而且只有25%的客人會要求減鹽,所以業者常愈加愈鹹,許蕙玉建議希望吃得更健康的人,要勇敢提出減鹽的需求。

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