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火鍋湯頭鈉麼高 2碗就爆量

中央社/ 2013.01.29 00:00
(中央社記者陳清芳台北23日電)涮涮鍋、小火鍋、關東煮的湯頭,讓大多數人喝不停,但據董氏基金會調查,看似清爽的湯頭,鈉含量破表,卻攝取2到3倍的鈉。

「民眾都知道吃鹽不好,以為吃起來不鹹,看起來清爽,含鈉量就一定低」,董氏基金會營養組主任許惠玉點出民眾的迷思,8成以上的民眾知道鹽、沾醬、加工食品是鈉的來源,卻不認為湯品是食品中鈉的主要來源之一。

董氏基金會近日檢測自助餐、便當店、小吃店、滷味、便利商店、火鍋店等地所供應95家商家的湯含鈉量。結果發現,以知名連鎖小火鍋基本湯頭而言,一鍋湯的含鈉量就高達約2600毫克,已超過國人每日建議攝取量2400毫克。

許惠玉指出,若是喝自助餐、便當店、小吃店供應的湯品,一般而言,每餐從湯品中所攝取到的鈉也可能高達約1700毫克。至於便利商店的關東煮湯頭,平均1碗含有約1000毫克的鈉。

另外。熱呼呼的湯麵含有麵條以及青菜、配料,消費者容易忽略湯頭的味道,把湯都喝光光。根據調查結果,一碗湯麵下來,光從湯頭攝取到的鈉含量平均就有約1400毫克,最高甚至1碗可達約2200毫克鈉。

至於便利超商的關東煮,提供上班族任何時候都能喝熱湯的便利,董氏基金會抽樣大台北地區連鎖超商共30家門市,原味湯頭1碗400c.c.鈉含量約600至1400毫克;麻辣湯頭更高,約700至1900毫克。

許惠玉說,有超過8成民眾吃涮涮鍋會喝湯,喝湯的人中,又有近3成的人會喝超過3碗,甚至喝掉整鍋湯。從上述調查,喝個2碗湯以上,鈉攝取量就會破表,對高血壓、腎臟病、心血管疾病,有不利影響,一般人喝多,也容易水腫。

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