來到台灣醬油的故鄉．西螺，每每來到醬油工廠，就可以聞到一陣陣的醬油釀造香味，其中最難能可貴的，就是堅持傳統古早的釀造方式，為了，就是要保留醬油那一份最古老、最讓人懷念的味道。西螺醬油最獨特的，就是堅持用黑豆、老甕釀造，加上天然日曝的傳統技術，釀造出最原始最香醇的甕缸壺底油，就是獨一無二的台灣西螺醬油。
來到西螺瑞春醬油觀光工廠，全新的廠房中每一個地方都看得到對於傳統的堅持，例如遊客必定造訪的醬油甕場，上千只的老舊新甕排列在日曬場中，蔚為奇觀，走進一瞧，不但可以聞到陣陣的醬油味道，仔細一瞧，其中還有年齡超過半世紀的水里蛇窯生產的陶甕，無論在文化或歷史意義上都相當具有價值。
根據瑞春醬油的鍾經理表示，之所以甕陶甕製作醬油，是因為陶甕有著不滲水又恆溫的特性，這對麴菌的發酵相當重要，加上陶甕蓋上特製的陶蓋後，在陽光下曝曬180天，讓黑豆充份發酵，這個古法所釀製的醬油，才能呈現出醬油最香醇的風味。
而這堪稱台灣最大的醬油甕場，也成為工廠內最超人氣的景點，尤其是當師傅們在製作醬油的時候，更是難得一件的景觀。老甕釀造的古早味，歷經百年，依然飄香，這就是台灣的純樸與真實的面貌。（攝影／范綱武）
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