回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

【一定愛台灣】老甕釀造 傳承百年的古早味

大台灣旅遊網/范綱武 2013.01.29 00:00
  上一代的智慧與心血結晶,最重要的就是要加以傳承、發揚,這,就是台灣最讓人感動的生命力!

  來到台灣醬油的故鄉.西螺,每每來到醬油工廠,就可以聞到一陣陣的醬油釀造香味,其中最難能可貴的,就是堅持傳統古早的釀造方式,為了,就是要保留醬油那一份最古老、最讓人懷念的味道。西螺醬油最獨特的,就是堅持用黑豆、老甕釀造,加上天然日曝的傳統技術,釀造出最原始最香醇的甕缸壺底油,就是獨一無二的台灣西螺醬油。

  來到西螺瑞春醬油觀光工廠,全新的廠房中每一個地方都看得到對於傳統的堅持,例如遊客必定造訪的醬油甕場,上千只的老舊新甕排列在日曬場中,蔚為奇觀,走進一瞧,不但可以聞到陣陣的醬油味道,仔細一瞧,其中還有年齡超過半世紀的水里蛇窯生產的陶甕,無論在文化或歷史意義上都相當具有價值。

  根據瑞春醬油的鍾經理表示,之所以甕陶甕製作醬油,是因為陶甕有著不滲水又恆溫的特性,這對麴菌的發酵相當重要,加上陶甕蓋上特製的陶蓋後,在陽光下曝曬180天,讓黑豆充份發酵,這個古法所釀製的醬油,才能呈現出醬油最香醇的風味。

  而這堪稱台灣最大的醬油甕場,也成為工廠內最超人氣的景點,尤其是當師傅們在製作醬油的時候,更是難得一件的景觀。老甕釀造的古早味,歷經百年,依然飄香,這就是台灣的純樸與真實的面貌。(攝影/范綱武)

瑞春醬油:http://055862438.tw.tranews.com/

西螺深度之旅:http://648.tw.tranews.com/U.A

社群留言