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「鈉」麼驚人!超商麻辣關東煮好鹹 一碗鈉含量1900毫克

NOWnews/ 2013.01.29 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

涮涮鍋、關東煮,挑不鹹的昆布、柴魚高湯,鹽巴就不會吃過量?大錯特錯!董氏基金會調查市售95種湯頭含鈉量,結果發現,錢都、石二鍋等知名連鎖小火鍋的基本湯頭,喝起來雖然清淡,但一鍋1100cc含鈉量高達2600毫克,超過衛生署建議一天上限的2400毫克;統一、全家的關東煮,最高一碗竟有1900毫克。

董氏基金會今(29)天公布這項市售湯頭進行大調查結果,共針對涮涮鍋、湯麵、自助餐例湯、便利商店關東煮等95種湯頭,結果發現,喝湯形同在喝「鈉」!一餐只要喝個2至3碗的湯,就會超過一餐800毫克的建議量。

以小火鍋一鍋1100cc為例,錢都的「昆布湯」一鍋含鈉量就有2574毫克,喝上一小碗400cc就有468毫克;石二鍋「上選豬肉鍋」含鈉量也高達2816毫克,一碗有512毫克。小吃店單點湯品則以酸辣湯最高,一碗就會喝下1230毫克的鈉。

至於上班族最愛的便利超商關東煮,也因為各家店工作人員標準不一、加水量不同,形成各分店高低各不同,消費者得「憑運氣」的現象,董氏基金會抽樣大台北地區共30家的統一(7-ELEVEN)、全家,原味湯頭一碗(400cc)約600至1400毫克;麻辣湯頭更高,約700至1900毫克。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出,民眾大都知道吃鹽不好,懂得避開沾醬、加工食品等含鈉量高的食物,卻忽略了給人健康、清爽感覺的湯品,其實也暗藏高鈉陷阱,尤其有超過8成的民眾吃涮涮鍋會喝湯,其中3成喝超過3碗,整鍋喝光、一再加湯的也大有人在,不知不覺就破表。

刻板印象會認為,湯頭顏色深就代表口味重、鈉含量較高,但調查顯示,無關顏色,清湯、白湯、紅湯「鈉」一樣多,尤其是一般人眼中安全的昆布高湯、柴魚高湯,鮮度高又可提味,許惠玉說,味覺效應之下,即使加了「重鹽」喝起來口味也不會覺得鹹,還因此越喝越開胃。

推翻一般人吃飯先喝湯,好控制食欲、控制體重的觀念,專家建議,如果不清楚喝的湯到底鈉含量有多少,外食時最好少喝湯或不喝湯。

許惠玉呼籲,鈉攝取過多會造成水腫、高血壓、腎臟病、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風,消費者可主動要求餐廳減鹽,業者也應該「手下留情」,只要減鹽4分之1,更健康也不損美味。

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