蔡勝興表示，一般米粉業者會添加玉米粉，主要是考量米粉製作出來的Ｑ度，純米製作的米粉較黏稠易爛，因此大部分業者都會添加玉米粉來增加米粉Ｑ度。
對於市面上常出現「新竹米粉」的米粉，蔡勝興也說，「新竹米粉」已成為一種口味代表，很多印尼、菲律賓、越南或中國製造的米粉也會打上「新竹米粉」，但新竹市米粉商業同業公會早在民國九十三年就推出有「HCRN」的安全米粉認證標章，有此標章才代表是真正新竹市業者製作的米粉，更是安全、品質經過把關的米粉。
蔡勝興說，民眾若購買到太便宜的米粉，就要想想是否為「純米米粉」，因為用大量玉米粉製作的米粉價格較低、可能只有純米米粉的三分之一，目前純米米粉市售價格一台斤約兩百元，低米含量的米粉一台斤僅約六十元而已。
他表示，有些不肖業者為了成本考量，會大量添加玉米粉，因此提醒民眾購買時注意標章、價格和產地、營養標示，就能降低買到假「新竹米粉」的機率。