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洋芋片少吃為妙 含丙烯醯胺恐致癌

優活健康資訊網/uho新聞部 2013.01.28 00:00

(優活健康網記者陳承璋/綜合報導)愛吃洋芋片的民眾可要注意了!一個月最好不要吃超過兩次,否則可能致癌。根據,「食品保護期刊」發表的研究報告指出,台灣首度大規模針對二百九十四樣市售零食進行的丙烯醯胺成分監測,發現果乾、海鮮及傳統爆米香等米製品的丙烯醯胺含量最低,而洋芋片的丙烯醯胺最高,雖然目前沒有明確研究丙烯醯胺對人體的致癌性有多高,但林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑還是建議少吃為妙!

這項調查,樣品包括國內二百九十四種市售零食,有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等,利用氣相層析質譜法,分析零食中的丙烯醯胺含量高低。

結果發現,馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高(每公斤四三五微克),但同樣是根莖類零食則有差別,馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的五倍;其次是穀類零食(每公斤二九九微克),其中又以「含有馬鈴薯的綜合穀類」零食含量最高(每公斤一二九○微克),小麥粉其次、米類零嘴含量則最低(每公斤二十五微克)。

在所有的零食類別中,以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低,每公斤都在二十五微克以下;水果乾則是所有零嘴中最低的,每公斤只有九微克。

對此,林杰樑提醒,喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者,一個月最多不要超過二次,丙烯醯胺雖然對人類致癌性調查尚未確定,但高溫油炸的碳水化合物產品,不光是產生丙烯醯胺的問題,油品本身存在的酸化及有害物質同樣可能威脅健康。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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