回到頂端
|||
熱門: 網紅 靈堂 坐骨神經痛

玉米澱粉當主食 容易營養不良

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.01.28 00:00

消基會最新調查發現,市售9成包裝米粉的含米量不足,而以廉價的玉米澱粉混摻,腸胃功能不佳的人過量攝取容易出現消化不良的症狀;營養師則表示,若長期將玉米澱粉當成米飯食用,不均衡飲食,容易因水溶性維生素和必需胺基酸攝取不足,導致營養不良。

營養師廖婉汝表示,長期吃用高含量玉米澱粉製成的米粉,卻不攝取其他食物,恐會導致營養不良。(攝影/駱慧雯)

一般的精白米含有醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維和人體必需胺基酸,營養價值豐富且完整,可補充人體所需營養素。

童綜合醫院營養師廖婉汝表示,雖然玉米也含醣類、蛋白質、維生素和脂質等營養成分,但因其本身屬於抗性澱粉食物,不易被消化酶酵素水解,過量攝取容易增加腸胃消化的負擔,使腸胃功能不佳者出現脹氣和腸胃不適的症狀。

此外,相較於白米,玉米的營養素缺乏必需胺基酸,加上被加工製成玉米澱粉後,原有的水溶性維生素和礦物質也容易隨著高溫烹煮而流失,偶爾吃雖不至於對人體造成重大影響,但若長期取代白飯作為主食,恐會因營養攝取不均而出現營養不良、抵抗力下降等問題。

一般人不會長期只吃米粉,而不吃其他食物,所以即使吃太多玉米澱粉製成的米粉,欠缺的必需胺基酸和水溶性維生素,也能透過蔬菜水果和其他食物中補足,較少有人因此出現營養不均的問題。

值得注意的是,經加工的玉米澱粉是種很強的凝固劑和增稠劑,除常被用添加於米粉製品中,也常被用於烹調勾芡類食物,是天然的食物添加劑,不過若在產製過程遭污染,或保存不當滋長黃麴毒素,長期誤食會增加罹癌的可能性。

至於熱量部分,廖婉汝營養師表示,50公克白米飯的熱量約70大卡,相當於65克玉米熱量,而玉米澱粉因加工過程的醣類減少有限,熱量與玉米差不多,也就是說平日每餐只吃一碗飯的人,若換吃米粉當主食,份量不宜超過2碗。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/11176

社群留言