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奧百年餐旅學院 職教成功典範

中央社/ 2013.01.27 00:00
(中央社記者林琳柏林特稿)維也納是歐洲最吸引人的城市之一。這裡也訓練出不少觀光及餐旅專業人才。已經有超過百年歷史的Modul餐旅學院是全球首屈一指的觀光休閒產業訓練中心,也是技職教育的成功範例。

Modul校長許納博(Werner Schnabl)告訴中央社記者,學院的教學理念是:「你必須從實際的工作中學得經驗,而且學院與業界,包括國際旅館集團,建立夥伴關係,必須是雙向的知識交流。」

「這些旅館會提供專題講座和包括成本控制、人事管理及經營上相關知識的工作坊,而學院的學生則會在旅館實習,擔任實務工作。」

位於維也納第19區的Modul餐旅學院是維也納商會(Der Wirtschaftskammer Wien)在1908年創設,雖然登記為私立學校,教職員的薪給卻是由奧地利政府支付,所有的設施和教學設備則是由商會提供。

許納博表示,學校的創設是因為當時許多大大小小的旅館、餐廳和咖啡屋的經營者希望家中有人能繼承事業,而年輕人在一般中學無法學到經營事業的專業,所以業者共同集資集力設立這所專業訓練學校。學校經營了逾百年,不斷求新,必須跟得上時代。

Modul學院成為奧地利技職教育的成功範例,因為學校不但在教學方面與時代同步,同時也與業界緊密合作。觀光業在全球各地都是發展得最快速的產業,也是就業市場最活絡的一環。Modul畢業的學生在業界非常搶手。

Modul學院分成3個部門。5年的職校、2專和旅館經營國際課程(international course in hotel management)。

在奧國完成小學4年和初級中學4年教育、年滿14歲的學生,可以申請進入餐旅和觀光管理的技職專科。5年的修業期間,學生除了必須在學校的餐廳和旅館實習,還會有幾個月的時間必須在商會安排的國內外旅館或是觀光相關機構工作。學校的學生餐廳和咖啡屋就是由學生輪值負責經營。

在維也納成長的韓裔學生金表示,她每週的課程有一整天是在廚房實習或是餐廳服務。除了實務,學校很重視國際禮儀和文化課程。外語更是Modul教育的強項。除了會德語和英語,許多學生都會多國語言,她本人可以說5種語言,除了德語、韓語和英語,還會法語和西班牙語。

在職場工作一段時間年滿18歲的年輕人若希望再進修,取得餐旅和觀光經營管理的文憑(類似台灣的二專學歷),可以申請進Modul的二專。兩年4學期的學程中,在第2學期到第3學期之間,由學校安排到相關行業工作3個月。

從一般高中畢業後曾在餐館擔任跑堂工作的女學生克莉思汀表示,在餐館的工作讓她決定在餐旅業發展,所以,再申請到Modul學習。兩年的課程有廚藝和餐廳布置、市場開發、資訊和行政管理、會計、法律,以及溝通和簡報技巧。

用英語教學的旅館經營國際課程也招收外國學生。因為兩年結業的證書除了奧國教育部也獲得國際認證,而且學有專精的畢業生在職場非常搶手,近悅遠來,目前就有來自35個國家的年輕人在此就讀。

Modul國際合作室主任華格納(Karl Wagner)指出,Modul訓練出的專業人才獲得各界肯定。奧地利一些大型活動的餐飲都委託Modul的學生辦理。去年奧地利總理府的耶誕節酒會就是由學生們包辦,也獲得好評。1020127

(中央社記者林琳柏林傳真 102年1月27日)

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