番茄醬紅通通的色澤較討喜，加上滋味酸酸甜甜，受到小朋友喜愛。番茄醬用途相當廣，速食店供應小包番茄醬沾薯條吃，廣式料理的茄汁、義大利料理的紅醬、日式料理的蛋包飯與美式料理的熱狗，總不少番茄醬。番茄醬採用成熟的番茄為原料，工廠再加進糖醋鹽等各種調味料，上世紀初才開始在全世界流行，相關的番茄加工產品還包括茄糊、番茄粒、番茄丁等，用在不同的料理，但以番茄醬最普遍。有人稱番茄醬為「紅色料理魔法師」，一方面是番茄醬用途廣，沾、煮、調醬都用得到，且富含茄紅素、維他命B群、蛋白質、礦物質、天然果膠等營養素，甜甜酸酸的滋味對美食有加分效用。歐美對番茄醬的使用遠高於東方，義大利料理中的紅醬義大意麵，就是以番茄醬為基底，加入洋蔥、香料、鹽、糖等調味料製作而成，口味甘甜，搭配海鮮、雞肉、培根、牛肉都對味；製作義式披薩時，餅皮先需抹一層番茄醬，而西式的千島沙拉醬也須番茄醬提味兼調色。美國素食文化中，番茄醬具有舉足輕重的地位，美式餐廳裡通常都會提供好幾罐瓶裝番茄醬，用在炸薯條、洋蔥圈、魚條等油炸食物，漢堡包夾熱狗則以番茄醬搭配黃芥末醬。日式料理的蛋包飯，也用到番茄醬，但部分廚師會將番茄醬再加工烹調，減低原本的酸度，最後才淋在蛋包飯上面；台式或中式系列料理，同樣也會用到番茄醬，如茄汁系列美食、糖醋魚等，番茄醬的酸與甜可降低油膩感。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79