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原味西班牙/多元變化的Tapas 展現料理的可能性

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.24 00:00

與位於西班牙北方Pamplona(潘普洛納)城市中,具有60年歷史的BodegaSarria(薩利亞莊園)私人招待所餐廳所合作開設的「MVSASpanishRestaurant&Bar」,將傳承多年的經典佳餚在台呈現。西班牙料理中,最為人所熟知的,就是西班牙小菜「Tapas」,故店裡也提供多樣化的Tapas。對西班牙人來說,Tapas可以是餐點前的開胃點心,也可以當成正餐,料理手法有熱食也有冷食,並講究食材的原味,在擺盤上可能是簡單放在小盤子裡出菜或是排盤裝飾得美輪美奐。MVSASpanishRestaurant&Bar以西班牙注重原味、季節菜色,以及不受食材原料所限制為故,運用西班牙與台灣食材相互融合,發展出上百種多元口味的Tapas,如此多元變化的料理可能性,製作出上百種口味的MVSATapas,亦為具有MVSA私房菜的料理精神。「碗豆火腿汁」將豌豆和風乾火腿切碎並炒出香味,以鮮奶油為底,鋪上豌豆、火腿、淋上橄欖油而成,特殊之處在於這是一道用喝的料理,細碎的豌豆和風乾火腿香氣互為融合,讓肉類的香氣多了一種蔬食層次口感。此外,西班牙人最講究的餐點可以用3至4個鐘頭來享用,從飯前酒、佐餐酒(飲料)、開胃菜(Tapas)、湯、沙拉、主食(魚/肉/飯菜…等),至於甜點(水果)、咖啡(茶)及飯後酒,最好再加一根雪茄,可說是一頓美味難忘的宴饗。因此,除了Tapas之外,店內的湯、主食、甜點…等,也同樣十分講究。結核分子料理手法製作的「火腿番茄冷湯(Salmorejodiferente)」,用牛番茄、蒜頭、鹽、Balsamico義大利黑醋、橄欖油…等食材製作成蛋黃形狀的冷湯,置於半顆水煮蛋中,再灑上蛋黃粉與火腿。顛覆視覺與味覺的創意料理,令人驚豔。而因為西班牙民族非常懂得吃、享受吃,更懂得隨時隨地並且隨性地找個地方好好品嘗美味,因此MVSASpanishRestaurant&Bar便規劃了早午餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜5個餐期的全時段營業時間,讓台灣消費者無時無刻都能享受到正統西班牙美味。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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