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冬天食補養生?專家:食「雞」很重要!

優活健康資訊網/uho新聞部 2013.01.24 00:00

(優活健康網新聞部/綜合報導)隨著氣溫逐漸下降,此時薑母鴨、羊肉爐等店家無不座無虛席,民眾都希望能在寒冷的冬天為自己的身體好好進補一下。根據本草綱目記載,雞湯有驅寒、暖胃等功效,因此廣為民眾接受;中醫師亦表示,雞隻為五德之禽,味甘性溫,入脾胃二經,具溫中、益氣、補精、添髓的功效,且人性是溫體的動物,雞隻最適合為人體長期輕補養氣之用。

然而,現代人生活忙碌,在無暇親自準備雞湯進補的情況下,市售的罐裝雞精便成為替代的選擇。但是罐裝雞精因製程因素常帶有一股令人惱人的腥味,因此,循古法以全雞慢火長時間精煉,一滴一滴匯聚的滴雞精,即成為愈來愈多消費者補氣養身的首選。

事實上,滴雞精是老祖宗智慧的傳承,根據古法選用質量較佳的老母雞肉,經放血後完全不沾水,直接蒸煮滴出整隻雞的精華,同時也具有雞湯補氣的作用。長期研究低溫健康料理的專家喻碧芳老師(喻姐)表示,一般燉補中不論是公雞或母雞皆可使用,其中,公雞具有補陽及補氣的功效,但因公雞的肉質口感較老而較少於食補中使用;母雞除了豐富的蛋白質及膠質外,在食補中,母雞也因性屬溫和,用以作為燉補食材也較能滋陰補虛。此外,根據古法,飼養期長達18個月以上的老母雞因其產蛋量低,脂肪較少、蛋白質高且營養成分也較高,加上老母雞肉質結實與富含鈣質,因此,常被作為燉補的選擇。

然而,精純的滴雞精不僅是老祖先的智慧,同時也是適合現代人長期工作導致身體過勞、抵抗力變差的進補選擇之一。考量到現代人追求方便快速,喻姐也提供民眾可自行在家以電鍋製作滴雞精的方式。首先準備去除內臟後舖平的雞肉,再將雞骨敲裂後放入內鍋的架子上,外鍋加入五杯量米杯的水,待電鍋跳起後,隔1小時在外鍋加3杯水,再2次燉補即可完成簡單的滴雞精。需要注意的是,如果後續雞肉要加以食用,雞隻只適合滴雞精一次,避免肉質會有過老的現象。此外,對於沒時間在家製作滴雞精的民眾,喻姐也建議可以選擇市面上現有的老母雞滴雞精替代,幫助民眾在寒冷的冬天也可以為身體補氣兼養生。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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