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蘿蔔入年菜 健康好「彩頭」

健康醫療網/關嘉慶報導 2013.01.23 00:00
(健康醫療網/關嘉慶報導)再過半個月就要過新年囉!要準備什麼年菜呢?署立基隆醫院今年特別介紹以「蘿蔔」來製作年菜,五道年菜都有蘿蔔;該院營養師說,蘿蔔除了健康美味,也希望大家新的一年能夠有個好「彩頭」。

「新年到,迎新春」,家家戶戶均會熱熱鬧鬧準備年菜、零嘴、點心,闔家團圓過新年。署立基隆醫院營養室鄭學謙營養師表示,年節期間大魚大肉、肉乾、香腸、花生等高油、高糖、高鹽飲食,往往導致年後肥胖、高血脂、高血糖、高血壓…等現象,不如選用當季隨口可得的「蘿蔔」來入年菜。

鄭學謙營養師表示,蘿蔔古時候稱「萊服」,在閩南地方稱為「菜頭」,台語也繼承了「菜頭」這個稱呼,又由於「菜頭」與「彩頭」諧音,因此凡有喜慶吉事,必備蘿蔔供作祭品,用以求取「好彩頭」。而且,蘿蔔的好處也很多,不僅膳食纖維高、還有豐富的維生素C、維生素A與鉀離子。

以下是蘿蔔年菜食譜,謹提供民眾參考:

【吉祥如意好彩頭】-海鮮蘿蔔泡菜煎餅

材料:透抽400g、鮮蝦300g、泡菜300g、蘿蔔絲600g、麵粉600g、雞蛋2個(8人份)

調味料:鹽5g、糖5g

作法:

1.透抽切絲,鮮蝦去腸泥、去殼,備用。泡菜切細絲,蘿蔔剉絲。

2.麵粉+雞蛋+水600g(依個人喜好調整水量)調成糊狀,加入調味料及做法1拌勻。用中小火慢慢煎至金黃色即可。

【步步糕升新年到】-香煎蘿蔔糕

材料:再來米粉300g、蘿蔔絲600g、乾香菇100g、絞肉20g、蝦米10g、油蔥酥10g、水800mL(8人份)

調味料:鹽5g、糖2.5g

作法:

1.炒鍋中放油,油熱後加香菇、蝦米爆香,加絞肉炒香,拌入蘿蔔絲炒軟。

2.再來米粉加800mL水調勻,倒入做法1攪拌成糊狀。入模具整形,放入蒸鍋蒸40分鐘,即可完成。

【柚香四溢好福氣】-日式醃蘿蔔

材料:蘿蔔1.2Kg(15人份)

調味料:白醋120c.c.、白細砂糖150g、鹽15g、柚子絲1包(100g)

作法:

1.蘿蔔切約2.5公分寬度長條狀,用電扇將水份吹乾備用。

2.將柚子絲與醬汁拌入,倒入所有切條之蘿蔔拌勻,分入密封容器中,放入冷藏4-5天即可食用。

【歲歲平安長年菜】-蘿蔔燴刈菜

材料:刈菜心300g、蘿蔔300g、百果200g、髮菜200g、枸杞100g(10人份)

調味料:胡椒少許、香油1t、高湯300c.c.、太白粉1t

作法:

1.刈菜心洗淨切片狀。蘿蔔用模型刀挖成圓形。髮菜泡水備用。

2.鍋中水燒開,將刈菜心燙軟後,撈起過冷水放涼。

3.另起鍋將調味料燒開,放入燙過的刈菜心略煮後撈起瀝乾裝盤。鍋中再倒入蘿蔔球、百果、髮菜、枸杞煮片刻芶芡即可裝盤。

【富貴團圓迎新春】-蘿蔔鮮菇雞湯

材料:全雞1隻(1.2Kg)、鮮菇(秀珍菇、杏鮑菇、美白菇)600g、蘿蔔600g、薑片50g、紅棗10粒(10人份)

調味料:鹽5g、米酒少許

作法:

1.雞切塊、滾水川燙去除血水。

2.鍋中放入水,待水滾後,依序放入蘿蔔、雞肉、薑、紅棗中火煮20分鐘。

3.乾鍋炒香所有菇類,再倒入作法2即可。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=7797

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