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年菜耍可愛!台大創意新年菜 蔬菜「馬卡龍」超卡哇伊

NOWnews/ 2013.01.23 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

誰說營養的東西,一定不好吃,又死氣沈沈!年關將近,台大醫院今(23)天發表創意新年菜,以「田園」為主軸,運用大量蔬果,設計出彩色繽紛、帶有春意的10道、17項菜色,減輕腸胃負擔,其中一道「馬卡龍甜糕」,更利用天然蔬菜色素和根莖類餡料把外型仿製的唯妙唯肖,,叫人直呼「卡哇伊」,捨不得吃。

台大醫院營養室主任鄭金寶表示,現代人生活繁忙,工作壓力大,用餐時不是外食族就是囫圇吞棗,不但無法好好感受食物的風味,造成腸胃負擔,更容易攝取過多熱量,因此,創意新年菜首重藉由清爽的健康飲食,放鬆心情並調節緊張的情緒。

台大醫院營養師群,今年就精心挑選60種以上、不同色彩的食材,以「中式西吃」的手法,改變傳統年菜「大魚大肉吃太飽、婆婆媽媽忙翻天」的印象,且減少油、鹽使用,減少腸胃負擔所造成的壓力。

鄭金寶就推薦多道爽口的年菜,像「紫山藥燻鮭」,用紫山藥的色彩作為襯底,搭配百合與鮭魚排成花朵盛開樣,美麗又帶有淡雅的香甜味;「海藻豆腐凍」則用海藻加上無糖濃豆漿做成海藻豆腐甜湯,再放入白木耳、黃金南瓜與水果,讓甜湯大變身,增加了膳食纖維與抗氧化物質的攝取。

今年台大創意新年菜最吸睛的就是「馬卡龍甜糕」,利用天然的蔬菜色素,將台式甜糕染成色彩繽紛的顏色,搭配不同口味的根莖類餡料,甜年糕也能簡單化、彩色化,小巧一人份,不易攝取過多熱量。

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