分享其成功的過程，柳老闆表示，其實秘訣就在於食材的嚴選搭配與對品質的堅持；就拿招牌的水餃為例子，內餡就選用溫體豬肉中的胛心肉，再以後火腿肉為輔，混合成一定比例的絞肉，最後再拌入高湯與其他食材，才能讓其一口咬下，隨即流出濃郁鮮甜的湯汁。
而水餃的外皮更是不容小覷，從開始的醒麵、搓團，到之後的桿麵皮與包餡，全都採用手工製作，所以外皮比起一般水餃，更為紮實不易散；柳老闆笑著說，由於水餃全都是手擀皮，需要費上不少力氣，所以經常得花很多時間投入製作，才能來得及出貨。
此外，柳家除了水餃這項人氣產品，其他產品也是相當講究。像是取用當天現宰的溫體豬肉，再遵循古法工序醃製，融入多種中藥材的古早味臘肉，也是相當受到民眾歡迎的美食之一；料理時不僅可乾煎、也可拌炒，而其外實內嫩的肉質，加上鹹度適中的滋味，也讓它成為過年應景的最佳伴手禮。
年節將近，雖然各地的美食如同雨後春筍般出現，但像是臘肉、香腸等肉品，卻依然是這重要的日子中，不可或缺的東西。（攝影／林立群）
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