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低碳輕食 麻豆新樓醫院要你農曆春節期間吃的健康

台灣好新聞/ 2013.01.22 00:00
記者黃芳祿/台南報導

麻豆新樓醫院葉怡君營養師指出,要吃到健康年菜,其實只要多花心思,把握飲食原則再配合營養均衡的食物及健康的生活型態,既享受美食又健康無慮;該院營養室特別提供民眾「低碳輕食」五大飲食原則讓大家健康消脂輕鬆過好年。

年關將近,又是犒賞一年來辛苦的節期,但總免不了大魚大肉一番。所以,開春迎接好兆頭的「年菜」成了重頭戲,讓人既期待又怕受傷害,為什麼呢?經典年菜的烹調方式不外乎油煎、油炸及一些高膽固醇、高熱量的食物;春節期間不知節制的情況下每每讓健康蒙上隱憂或為了身材努力減重的朋友們功虧一簣,實在是一場令人頭痛的硬仗。

葉怡君營養師說,原則一、當季食材新鮮多。傳統年菜常選用非當季食材,或是加工乾燥品,這些食材除了經歷加工、調味外再加上耗時的運送,為了避免食材劣化常需加入抗氧化劑或防腐劑,如能選擇當地當季新鮮食材除了能有效減少碳足跡,降低製造加工過程中的能源損耗,進而減少食品添加物食用量,更能保有較多食材原本的營養素、品嚐食物原味。

原則二、少油少鹽少糖多健康。年菜內容物常有肥肉、海鮮、蟹黃、內臟等高油脂、高膽固醇食材,再加上油煎、油炸、勾芡等烹調方式,用餐時搭配飲酒及含糖飲料,酒足飯飽之餘也將所有的油、鹽、糖通通下肚,造成身體負擔,其實只要選對食材及烹調方式就可有效解決這些惱人的油脂與膽固醇。

選擇食材時可利用蔬菜、瘦肉等低熱量及低膽固醇食物取代肥肉、內臟類,烹調時則以蒸、煮、烤取代油煎、油炸,同時需避免大量勾芡,例如: 翡翠銀魚南瓜羹或蝦仁羹等年菜中常見的羹類,可改為涼拌果香南瓜或蝦仁蔬菜捲,既可避免吃進過多熱量及調味料也可增加蔬菜、水果之營養素及纖維質。配餐用的飲料可選擇熱茶及無糖飲料替換汽水或其他含糖飲料,如此一來則大大的降低飲食中油、鹽、糖食用量。

原則三、高纖蔬果,疾病遠走。新鮮蔬菜水果含有豐富維生素、礦物質及膳食纖維,且熱量低可提供飽足感,配合適當的飲用水更能預防便秘,過年期間多以當季高纖蔬果入菜,降低大魚大肉的食用量、減少膽固醇吸收、可避免腸胃不適,減少腸道有毒物質停留時間,進而預防消化道相關疾病;但有血糖相關問題的民眾們則需注意避免因攝取過多水果而導致高血糖現象。

原則四、吃多少,煮多少,珍惜食物不浪費。年節期間常常準備過多的菜餚,不吃浪費吃完又造成身體負擔,令人左右為難,這些過剩的年菜最終成為大量的廚餘,因此在購買年菜或食材時應適量,杜絕汙染與浪費,既環保又減碳。

原則五、身體動一動、健康多更多。春節期間常常有看電視或看電影等靜態活動,搭配著飲料及應景零食、糕餅等食用,體重往往有直線上升的趨勢,其實可將靜態轉換成動態活動,例如走路向親朋好友拜年、在附近公園散步、郊外踏青、健走、騎腳踏車等,增加身體活動的機會,維持能量平衡、避免消化失調,年節後也不必費神減重或增加疾病風險,一舉數得。

麻豆新樓醫院營養師再次提醒大家,均衡飲食、避免攝取過量食物,讓腸胃消化一下,過一個健康零負擔的新年喔。

另外,營養室也提供菜單食譜供民眾下載,新樓醫院網頁→部門簡介→營養室→營養室簡介→點選麻豆新樓→年菜菜單,低碳輕食新主張 健康消脂過好年,點入即可下載。

更多:台灣好新聞:http://yam.taiwanhot.net

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