就醬調／台灣起司妙用多 豆腐乳吃、沾、調味都讚

豆腐乳是華人地區的特有產物，也是早餐稀飯的好搭檔，台灣賣場的貨架上經常陳列多種品牌、口味的豆腐乳供顧客選擇，而且價位平易近人，小罐裝的一瓶2、30元就能買到，幾塊豆腐乳就能配幾碗稀飯。在外國人眼裡，豆腐乳就像歐美的起司。豆腐乳是豆腐的衍生產品，原料是黃豆，先磨成豆漿、加鹽滷做成豆腐後，再切成小塊經過發酵而成豆腐乳，成品與菌種、溫度有絕對關係；起司則由牛奶製成，發酵後凝結成固體，兩者還有味道強烈、口味重的共通點。豆腐乳的製作方法不算太複雜，婆婆媽媽在家裡也能做出來，近幾年豆腐乳的產品愈來愈多樣化，加進麻油、紅麴、酒釀、梅子、芋頭等新口味豆腐乳不斷研發上市。不少外國人將台灣豆腐乳視為珍品，收到台灣友人送的豆腐乳，足以開心一整天。至於豆腐乳最基本的吃法，是放在碟子上直接配稀飯吃，習慣豆腐乳的人若少了這一味，總覺得不對勁，另有人喜歡將豆腐乳拌入白粥裡，攪拌均勻後變成很有味道的稀飯。吃羊肉爐、薑母鴨、酸菜白肉鍋時，豆腐乳也是重要沾醬，攪勻的豆腐乳味道重同時回甘、不死鹹，拌入辣椒醬、蒜泥、蔥花、香油，變成萬用沾醬，怎麼沾都對味。此外，將豆腐乳捏碎，加入糖、醬油、香油、五香粉、胡椒粉、蒜泥拌一拌，就能當成雞肉醃料，裹粉酥炸變成豆乳雞，一度風行於各地夜市；炒空心菜時，也可加入豆腐乳調味，香噴噴的南乳空心菜特別下飯。來自西班牙的左帥在台北中央電台工作，台灣的熱炒文化讓他深深著迷，台灣的豆腐乳也是他的最愛之一，他表示，吃豆腐乳的感覺，真的與起司很相像。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79