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鄧師傅功夫年菜開賣 新嫁娘輕鬆過好年

大成報/ 2013.01.20 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】餐飲界備受推崇的鄧師傅曾經榮獲台灣十大美食名廚新秀、台灣十大優質創意大廚、高雄十大特色伴手禮、台灣十大豬腳伴手禮、台灣百大餐廳精選、獲評鑑為亞洲66家特色餐廳、獲選為台灣、台灣美食名店-優質餐廳、觀光局推薦於『台灣觀光護照』、『OTOP一鄉鎮一商品』推薦餐廳、高雄特色美食導覽華會評鑑最佳美食餐廳...等等榮耀。繼2012年1000組年菜一周內被搶購一空之後,今年除了延續去年佳績外,更增添新創意年菜,讓婆婆媽媽們能在家輕鬆準備過年事務,快樂享受豐盛團員佳餚。

在高雄服務近三十年的鄧師傅餐飲連鎖負責人鄧文裕師傅表示,開店以來一直秉持著『以家為本』的理念,設計出一道道耗時費工且引人垂涎的開運年菜,讓新嫁娘可以展現好心意,在忙碌工作之餘,還能準備一桌年菜料理讓公婆感到貼心滿意。鄧師傅今年特別推薦的年菜有蒜子燒黃魚、酸白菜煨鮭魚頭、八珍魚翅佛跳牆、大四喜瑤柱師子頭、土豆豬腳、干貝竹笙燉蹄筋、女兒紅燒雞、東坡梅花排、川味牛三寶、雙冬魚腐球、花雕桂筍煲鴨湯、乾燒蹄膀等。這些工夫菜,採單品販售,消費者帶回家後馬上可以加熱品嘗。

大廚師父鄧至廷指出,今年新菜之一是充滿上乘花雕酒美味的女兒紅燒雞。這道浙江紹興名菜是選用上等雞肉,先以獨門醬料醃製入味,薑片爆香大火快炒封住肉汁,再以陳年花雕酒及特選純釀醬油煨煮多時而成。酒香濃郁撲鼻,肉質細緻彈牙,融合杏鮑菇、韓式年糕兼具口感的平衡,可謂是令人無法抗拒的美味。而適合冬季養生的花雕桂筍煲鴨湯,則是採用來自宜蘭飼養45天成熟適中的櫻桃鴨。鴨腿肉油脂綿密、肉質細嫩,搭配來自阿里山的鮮嫩小桂筍、杏鮑菇及日本山藥,再以陳年花雕酒煨煮提味。上桌時湯汁滾沸、香氣撲鼻,湯頭滋味鮮美、甘醇溫厚,鴨肉軟嫩入味、桂筍口感滑順,是道不容錯過的經典湯品。

鄧至廷進一步指出,在年夜飯桌上一定少不了象徵『年年有餘』的鮮魚料理,因此一定要推薦酸白菜煨鮭魚頭。山東大白菜經過三星期自然發酵後,酸氣撲鼻充滿圓潤和層次感,一同煨煮更加能襯托出新鮮鮭魚頭的鮮甜肉質及彈牙口感。除此之外,鄧師傅還特別放入百頁豆腐及手工花枝丸,讓這道菜餚十分澎湃。大四喜(瑤柱獅子頭) 也是歷年來相當受到歡迎的人氣商品。遵循傳統粗細比例的上等豬絞肉,在獅子頭內加入鮮美的北海道干貝來提味,在獅子頭下方鋪上高湯、大白菜、香菇及干貝,繁複的傳統工法料理出多層次口感。

最後,一定要介紹的就是慢工細活功夫菜的代表—象徵『一團和氣』的乾燒蹄膀。運用乾燒法歷經三小時滷出來的蹄膀,不僅顏色為年節增添貴氣,完全脫油醬汁收乾入味,口感潤而不膩更是一絕。除此之外,它更曾榮獲高雄十大特色伴手禮,非常適合過年時拜訪親友的特色好禮。

在這闔家團圓的日子裡,至今仍有很多家庭依循在家團聚享用年夜飯的習俗。因此,取傳統與現代家庭準備年菜的優點,鄧師傅建議耗時費工的功夫菜可向外採買;清淡易做的家常菜則可自己親手做。

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