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飯店年菜凍漲 買菜還送鍋

自由時報/ 2013.01.20 00:00
〔自由時報記者林嘉琪/台北報導〕農曆新年即將來臨,還沒有準備好團圓年菜的民眾可考慮外帶飯店年菜,只要聰明比價,就有機會找到優惠年菜。

飯店業者表示,今年食材價格比去年同期漲了六%,年節必備的白鯧魚批發價創三年最高,佛跳牆食材包括排骨、烏參、豬腳、雞翅、魚皮、芋頭等全都漲,但為留住客人,多家飯店凍漲自行吸收。

業者︰選燉湯類最划算

飯店業者表示,年菜價格普遍凍漲,民眾選擇燉湯類最划算,因為頂級食材全在一盅湯裡,感受超值。

台北福華飯店表示,今年年菜外賣預估業績可以達一千萬元,熱銷品項如佛跳牆、紹興醉雞、蘿蔔糕,僅限量八百份,都快要售完。

台北華國大飯店推出「舌尖美味」外帶年菜。台北華國行銷企劃部協理陳文琪指出,經典潮州菜「紅燒蒜子鰻」,以外型類似小龍的河鰻入菜,把新鮮河鰻油炸後以秘製醬料紅燒,是相當應景的小龍年除夕年夜飯。

另外,北投麗禧溫泉酒店雍翠庭今年首度祭出酒家宴年菜吸客,「錦龍禧相逢」年菜套餐加一份佛跳牆,其中主食「炭燒鰻米糕」,把炭烤鰻魚配上櫻花蝦、魷魚跟香菇等食材拌炒糯米,口感豐富,獲美食家徐天麟大力推薦。

台北國賓喜迎銀蛇年菜套餐,粵菜吃得到頂級食材滋補養生的「香檳茸花膠燉土雞」、川菜廳則推出經典佛跳牆「闔家歡」。

維多麗亞酒店請到新加坡廚界教父黃清標來台指導,首推百年譚廚名湯「黃燜湯明蝦」、「鯊魚骨湯燉三寶」,以及因為宮廷劇超夯的宮廷菜「八旗葫蘆鴨」,六人份年菜套餐八千八百八十八元。

雖然台灣民眾偏好中式團圓菜,但現也有飯店看準小家庭年菜市場,推出西式及創新口味的年菜。

台北中和福朋酒店推出三款法國鄉村菜,南法白豆燉砂鍋可以替代傳統佛跳牆或是燉肉、土魯斯香腸可以替代傳統台式或粵式臘腸,只在法式餐廳才能吃到的油封功夫鴨腿,可滿足吃不完整隻雞鴨的小家庭。

另外,售價二千二百元的白豆燉砂鍋,是用市價一千四百元的義大利燒烤微波兩用鍋裝盛,買菜還送鍋,超划算。

君品酒店推出「君品大四喜+港式佛跳牆」年菜超值組合餐,年菜拼盤一次可以吃到廣東、台灣及原住民三款地方菜餚,再加上川泰地方菜餚,集結廿款開胃年菜。

台北晶華酒店除了各餐廳主廚推出當日現做的中式圍爐宴、三燔日式火鍋,現再強打飯店強項牛肉料理,推出三.五公斤重、六人食用的爐烤美國肋眼牛排,要民眾備年菜時「以剪刀代替菜刀」。

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