以火鍋為主打的「這一鍋」，除了皇室秘藏千年的滋補料理「鳳凰回巢鍋」外，「御膳麻辣鍋」與「一品酸菜鍋」也同樣極具特色。特選新鮮的雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒…等6種辣椒，及台灣的5種豆瓣醬，以黃金比例調配，再搭配日本進口的豚骨汁與蔬果湯頭，遵循繁復的古法製程，製作出溫和不嗆的麻辣湯底，嘗來香醇濃郁、麻辣兼具。最特別的是，主廚陳詠佶還嚴格檢測麻辣鍋的鹹度，只為了呈現每日一致的好品質。當然，鍋底的鴨血與豆腐也是重要主角！經過CAS認證、每日新鮮直送的鴨血，與老字號的祖傳手工製作板豆腐，均吸附了飽滿的麻辣湯汁，十分入味，讓人吃了還想再吃。「一品酸菜鍋」則是陳詠佶的得意之作，他在武則天的故鄉—山西發現人們醃漬酸菜時都是使用天然的白酒，以18℃的溫度發酵，既健康又美味。因此，陳詠佶嚴選飽水量高、纖維質較多的大白菜品種，用58度高粱酒、數十種中藥材、獨門祕方浸漬，還特地建造了一間18℃的恆溫室存放發酵。同樣為了維持一致的品質，陳詠佶堅持製作出來的酸菜PH值為3.2，所以雖然酸菜正常的發酵時間為16天，但是從第14天開始，陳詠佶就會檢測酸菜的酸度，避免因為溼度、食材品質…等原因影響酸菜的熟成程度。此外，搭配食材上也十分講究，上桌時還有乾冰效果的「神仙牛肉」，精選美國Choice等級的無骨牛小排，鮮嫩多汁；來自鹿野的放山土雞，去骨後便成為口感柔嫩彈牙的「鹿野雞」；每天漁港新鮮直送的各式尚青海鮮，甚至不定時還會有「黃金蟹」…等高檔美味讓饕客嘗鮮；以及手工打製的牛肉丸、鮮蝦丸、川丸子…等丸類，不管是搭配招牌「老火湯」、香辣「御膳麻辣鍋」或酸甜圓潤的「一品酸菜鍋」，在在都是讓人吮指回味的好味道。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173