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這一鍋/麻辣酸菜鴛鴦鍋 「神仙牛肉」吸睛又美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.19 00:00

以火鍋為主打的「這一鍋」,除了皇室秘藏千年的滋補料理「鳳凰回巢鍋」外,「御膳麻辣鍋」與「一品酸菜鍋」也同樣極具特色。特選新鮮的雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒…等6種辣椒,及台灣的5種豆瓣醬,以黃金比例調配,再搭配日本進口的豚骨汁與蔬果湯頭,遵循繁復的古法製程,製作出溫和不嗆的麻辣湯底,嘗來香醇濃郁、麻辣兼具。最特別的是,主廚陳詠佶還嚴格檢測麻辣鍋的鹹度,只為了呈現每日一致的好品質。當然,鍋底的鴨血與豆腐也是重要主角!經過CAS認證、每日新鮮直送的鴨血,與老字號的祖傳手工製作板豆腐,均吸附了飽滿的麻辣湯汁,十分入味,讓人吃了還想再吃。「一品酸菜鍋」則是陳詠佶的得意之作,他在武則天的故鄉—山西發現人們醃漬酸菜時都是使用天然的白酒,以18℃的溫度發酵,既健康又美味。因此,陳詠佶嚴選飽水量高、纖維質較多的大白菜品種,用58度高粱酒、數十種中藥材、獨門祕方浸漬,還特地建造了一間18℃的恆溫室存放發酵。同樣為了維持一致的品質,陳詠佶堅持製作出來的酸菜PH值為3.2,所以雖然酸菜正常的發酵時間為16天,但是從第14天開始,陳詠佶就會檢測酸菜的酸度,避免因為溼度、食材品質…等原因影響酸菜的熟成程度。此外,搭配食材上也十分講究,上桌時還有乾冰效果的「神仙牛肉」,精選美國Choice等級的無骨牛小排,鮮嫩多汁;來自鹿野的放山土雞,去骨後便成為口感柔嫩彈牙的「鹿野雞」;每天漁港新鮮直送的各式尚青海鮮,甚至不定時還會有「黃金蟹」…等高檔美味讓饕客嘗鮮;以及手工打製的牛肉丸、鮮蝦丸、川丸子…等丸類,不管是搭配招牌「老火湯」、香辣「御膳麻辣鍋」或酸甜圓潤的「一品酸菜鍋」,在在都是讓人吮指回味的好味道。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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