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這一鍋/重現皇室秘藏千年的滋補料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.19 00:00

甫開業2個月的「這一鍋」,以自信之作的鍋物,讓饕客的味蕾感官沈浸在桌上的這一鍋中,暖了身子,也吃得滿足。店內主打的是「鳳凰回巢鍋」,可別小看這一鍋!據說它是武則天的「榮華富貴鍋」,武媚娘的母親懷孕時,一位曾擔任御膳房大廚、精通天地五行料理的高僧,特地獻上的食補祕方,並預言如食用後,孩子必將名垂千古、盡享榮華富貴。而它也是清康熙皇帝寵妃「宜妃」的「滋補養生鍋」,據說當初宜妃生下皇子後,身體虛弱,康熙特地派御醫將民間流傳千古的滋補名菜「鳳凰回巢鍋」加上食補藥材燉湯,宜妃吃完後果然恢復健康,並更加美豔動人。為了重現「鳳凰回巢鍋」,主廚陳詠佶特地前往武則天的故鄉—山西取經,並同時走訪杭州、廣東,吸取各地燉湯的優點,改良研發了「老火湯」湯底,並創造「品、嘗、涮、回」四步驟的吃法,讓現代人也能享受皇室秘藏千年的滋補料理。湯底「老火湯」用最新鮮天然的食材、大骨、12種中藥材、味香不嗆的海南胡椒…等,足足熬上18個小時,直至大骨自然碎化,呈現濃郁的乳白色澤,且帶有豐富的膠質。陳詠佶同時還改正了廣式煲湯的缺點,將骨頭先烤過後再熬湯,讓湯頭不但不帶腥味,而且還散發淡淡的火烤香氣。在「品、嘗、涮、回」四步驟的吃法上,首先先單純品湯頭,再嘗嘗用新鮮胡椒粒按摩的鹿野放山雞雞肉,接著以先海鮮後肉類的順序,把各種食材涮熟享用,最後,「鳳凰回巢鍋」最精華的「福氣粥」就要上場了!「福氣粥」與日式火鍋的「雜炊」有異曲同工之妙,先在鍋內放入私房福菜,慢煲5~10分鐘,再加入霧峰香米續煮,讓米粒吸收整鍋的精華,吃一口,豐富飽滿的層次就讓人倍感幸福!【延伸資訊】店名:這一鍋電話:(02)6613-1336地址:台北市中山北路三段31號網站:http://www.toponepot.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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