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義國美饌/動人滋味 用味蕾走遍義大利

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.17 00:00

香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳的義籍主廚馬可‧畢歐羅(MarcoPriolo),去(2012)年6月走馬上任,即以紥實的手藝、感動人心的好味道,於明(18)日起,推出冬令代表作,搭配台灣在地優質食材,完整搜羅義國全境的冬季經典料理,用源自義大利婆婆媽媽們的愛心佳餚溫暖你的心扉。馬可的父親是南義的西西里人,母親則是北義的布雷西亞人,他在北義鄉下長大,料理天賦傳承自多元背景,加上後來的習藝足跡,對於義大利各地最具代表性的烹藝和食材,自是瞭若指掌。來台半年多的馬可,工作閒暇的嗜好之一,就是到本地傳統市場探險。他觀察到台灣人與北義人一樣,喜食動物內臟,如牛肚、雞心、雞胗…等,而且更擅長處理動物內臟,品質絕佳,料理起來毫無腥味。「因為從前生活較困苦,因此人們絕不浪費食材,便將動物內臟再利用處理,製作成一道道佳餚,端上桌和家人分享。」馬可說。不過,他也表示,因為清理很費時費工,故動物內臟料理在現在的北義也愈來愈少見。正因熟悉的好食材垂手可得,讓馬可如獲至寶,本季便大膽地選用來自雲林的黃牛肚,端出其他義式餐廳少見、屬於北義隆巴底區的人氣佳餚「牛肚湯」,串聯起北義與台灣的飲食文化,改變國內消費者對於義大利料理的印象。除此之外,馬可的冬令料理還使用了更多的寶島優質食材,如在嘉義阿里山山腳下放牧飼養生產的自然蛋、來自台中的鵪鶉蛋、日月潭紅茶…等,但在調味上仍尊重家鄉該有的風味,使用多種起士和香料增添馥郁口感。針對此次推出的全新菜色,馬可強調,掌握食材原味、呈現正宗義大利美食的基本原則不變,然而有別於前一季標榜跳脫框臼的創新料理,第一次在台過冬的他,則完整搜錄義國從北到南的冬季經典美味,推出如「溫燉犢牛頰肉襯布拉達起士及鵪鶉蛋」、「主廚手工培根義大利麵佐原創蛋黃醬」、「威士忌芭芭襯紅茶冰淇淋及開心果泡泡」…等約20道美味,讓客人不用出國,就能用味蕾走遍義大利。【延伸資訊】店名:香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳電話:(02)2376-3156地址:台北市敦化南路二段201號38樓網站:http://www.shangri-la.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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