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人蔘入菜/北韓高麗蔘年菜 蔘蔘不息健康好滋味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.01.17 00:00

過年向來是國人最重視的團圓日,百耘堂「北韓開城高麗蔘」特別與台北中和福朋酒店合作,選用來自北韓血統純正的六年根「開城高麗蔘」,更特選天、地、人當中最高等級的「天字號」高麗蔘入菜,讓國內消費者嘗到人蔘料理的尊貴口感。主廚表示,國人對人蔘的要求愈來愈高,故今年台北中和福朋的年菜便捨棄一般等級的水蔘或是蔘鬚,改採被喻為「蔘中之王」的開城高麗蔘,讓客人能趁著過年期間,輕鬆地與最親愛的家人一同享用平常需要花大錢才能吃得到的少見人蔘年菜。這次主要有3道年菜料理使用開城高麗蔘入菜,分別為:「霸王雞鍋」、「蔘煨元寶」、「蔘寶醉蝦」,為了與市場做出區隔,除了雞肉外,還特地採用豬腳與蝦子作為主食材。為了搭配人蔘,故特別選擇了較高價、霸氣十足的鹿茸及何首烏,另外搭配多達數十種的主廚秘方中藥材,熬製成霸氣十足的「霸王雞鍋」。雖然人蔘已經燉煮到幾乎化掉,但是湯頭嘗起來不但沒有濃重的中藥苦澀味,反而給人香醇又濃郁的感覺,是冬季進補的極佳選擇。「元寶」即是豬腳,對國人來說,也是帶有招財進寶意涵的食材。「蔘煨元寶」捨棄了蹄膀部位,而是選用帶筋的豬前腳,不但耐煮,而且也較不油膩。主廚還獨創了「三溫暖」的烹調方式,先將豬腳水煮至六、七分熟後,用冰塊冷卻冰鎮,使豬腳外皮更Q,再放入用開城高麗蔘、當歸、枸杞、川芎、紅棗、酒…等中藥材熬一天的湯頭中燉煮約2~3小時,直至湯品呈現清澈的金黃色。美食評論家吳恩文表示,開城高麗蔘中所含的「皂苷」,營養成份高達30多種,因此最精華的湯頭一定要全部喝掉,才能在品嘗美味之餘,又能享受健康。一般烹煮醉雞、醉蝦大部分只會用到紹興酒,但這次主廚在「蔘寶醉蝦」中,加入一般中式料理鮮少使用的白蘭地,讓菜餚的酒香味更加濃厚誘人。選用經檢驗合格的宜蘭藍鑽蝦,汆燙後放入含有開城高麗蔘、紹興酒、白蘭地、枸杞、當歸、紅棗…等中藥材的湯汁中,浸泡整整一天才可食用。嘗來蝦子鮮甜不腥,還帶有中藥材及人蔘淡淡的香氣。【延伸資訊】店名:台北中和福朋酒店電話:(02)2221-5658地址:新北市中和區中正路631號網站:http://www.fourpoints.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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