台北市糕餅商業同業公會聯手加州葡萄乾協會與加州乳品協會，舉辦「2013加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽」，吸引來自全台各地超過40家知名的烘焙業者，搬出自家培育的私房酵母迎戰，經過激烈的評比，最後由留乃堂食品的「玉米菠蘿」、「乳酪軟歐」受到評審一致青睞，獲得麵包組冠軍；君城本家「葡萄司康」、「葡萄千層」風味獨特，奪得西點組金牌。本次競賽以加州葡萄乾及加州乳酪作為雙指定食材，分為麵包組（菠蘿麵包、軟式歐包）與西點組（司康、常溫蛋糕）。今年烘焙店家不約而同以台灣本土食材入餡，甚至還有參賽店家將國民小吃—臭豆腐融入加州乳酪裡，同時搭配用花椒醃漬的加州葡萄乾，巧妙地結合東西元素，震撼評審團味蕾。另外，還有使用台灣東港櫻花蝦特製而成的櫻花蝦菠蘿，每咬一口都吃得到來自大海的風味；結合八卦山土鳳梨餡與加州乳酪的歐風麵包，風味絕妙；金沙菠蘿裡夾雜蜜地瓜塊，也受到極大好評。麵包組冠軍留乃堂以玉米的形狀進行研發，把傳統和創新做了更好的結合，而本次作品最特別的是把乳酪餡與麵糰的比例提高到一比一，讓口感更佳濃郁；軟式歐包則使用了自家研發的特製乳酪醬，去除一般乳酪醬常見的酸味，同時帶出奶香。西點組方面，各店家也選用各種兼具時尚與健康的食材，不論是法國波爾多紅酒、英國唐寧茶、美國史密斯奶奶青蘋果、琴酒…等，搭配加州葡萄乾或加州乳酪，讓現場瀰漫著一股道地英式下午茶的奢華氣息。獲得西點組冠軍的君城本家，在司康裡加入了杏仁餡，讓整體口感更濕潤；常溫蛋糕在製作上也特別裹上一層蛋皮，創造出多層次的口感。初賽共選出西點組及麵包組各6名優勝選手，並將於3月29日、30日於「2013臺北國際烘焙暨設備展」中參加「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」，最後勝出的兩組冠軍選手，除了前往被譽為「烘焙業哈佛」—世界著名的美國廚藝學院（TheCulinaryInstituteofAmerican）進行為期7天的免費研習課程外，更將受邀至拉斯維加斯參加3年一度的「IBIE國際烘焙產業展」，讓世界好手見識到台灣烘焙的堅強實力。【延伸資訊】相關訊息：http://www.bakery.org.tw