蛋餃是火鍋的好夥伴，新鮮雞蛋加上豬絞肉調味製成，加到火鍋裡煮熟吃，雞蛋與絞肉的香氣結合成好滋味。市面上買到的蛋餃，幾乎都是機器大量生產，台北南門市場的南門魚丸堅持手工製作蛋餃，專人利用特製爐具一個一個細火慢煎，滋味不同凡響。機器生產的蛋餃外型大小一模一樣，口感也差不多，一口一個剛剛好，不過廠商為了保鮮問題，是否加進化學藥品防腐，卻是消費者心中的疑慮。南門魚丸的蛋餃生產過程透明，攤子前設置加熱區，由專人現場製作蛋餃，顧客不用擔心裡面加進不該吃進去的添加物。南門魚丸店的員工先將雞蛋打碎，放在容器裡，再將蛋液塗抹在特製烤盤上，接著放進調味過的絞肉，半熟後將蛋皮對摺並封口，手工蛋餃就這麼完成。鐵烤盤上有12個凹槽，一次可製作12顆，現煎手工蛋餃香氣十足，蛋皮較有彈性、不易煮爛，且個頭夠大。南門魚丸店的手工蛋餃還加進香菇、冬筍，形成香氣更濃厚的獨門香菇冬筍蛋餃，店家表示，這是他們的獨創口味，僅此一家專售，別無分號。籍貫湖北的王老伯伯表示，他很愛吃東北酸菜白肉鍋，南門市場買得到酸白菜、青菜、肉片、海產與其他配料，「餃類我一定到南門魚丸店購買，尤其是現煎的蛋餃，一般工廠機器生產的，根本沒得比。」南門魚丸店是家超過50年歷史的老字號，除了現煎蛋餃受到民眾與餐館餐青睞外，店家生產的魚州丸、上海魚丸也很讚。福州丸以海鰻肉為原料，打成漿並調味，並加入豬絞肉作為內餡，煮湯或放進火鍋都對味，每到冬季或年節，不少顧客指名要店裡的福州丸。上海魚丸也是南門魚丸店的招牌之一，店家以青魚肉製成，單純的魚丸、不加餡，店家將做好的魚丸泡放在店前的透明水箱裡，吸引買菜民眾購買。【延伸資訊】店名：南門魚丸店地址：台北市中正區羅斯福路一段8號地下一樓第82號攤電話：（02）2321-4040更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79