新竹知名品牌海瑞摃丸　顛覆顧客味覺和視覺

新竹的知名品牌海瑞摃丸六十多年來堅持採用特選新鮮豬肉製作，所有商品皆以標準作業流程生產，陸續通過國際ISO 22000及HACCP食品安全雙認證，每一粒海瑞摃丸入口都是香Q爽口的保證。海瑞純肉槓丸、養生槓丸系列產品，長期來成功建立結合傳統與創新的老字號，系列產品並榮獲2011年台灣百大伴手禮殊榮。

新竹摃丸聞名全台，其中海瑞摃丸是中歷史最久，知名度最高，最具代表性的貢丸品牌之一。海瑞摃丸採用新鮮豬肉製作，搭配傳承配方與技術，將豬肉的美味完全呈現，吃起來香Ｑ有彈性，配料又多又實在，使消費者能買的安心，吃的放心。

自第一代黃海瑞開始，海瑞摃丸在新竹已經超過一甲子歷史。「摃」在台語是槌打的意思，顧名思義海瑞摃丸知名的原因就是手槌。但為因應市場需求，現在已改半機器化生產。

海瑞摃丸選用合格豬隻後腿肉，取精肉部份絞碎，萃取蛋白質，全程控溫15℃以下，防止肉質老化。經過打漿過程，再利用技術做好摃丸成型水煮，煮熟後即成香Q有彈性的摃丸。

烹調摃丸是一門大有學問，以大火滾煮或在摃丸上畫上十字，都容易讓原汁流失。海瑞摃丸第三代經營者黃世凱表示，水滾放入摃丸後，必須轉成小火慢慢烹煮，約10分鐘摃丸膨脹後即可完成。他說，慢工細活的摃丸，可保有最甜美的豬肉湯汁。

海瑞交棒年輕一代，由黃世凱接掌後，逐步改變摃丸千篇一律的味道，顛覆大家對摃丸的傳統印象，幫摃丸換穿新衣，除了原本灰灰的顏色外，還多了草莓口味的可愛粉紅色，墨魚的深黑色，而且就連養身的枸杞和當歸，都成為摃丸的新口味。此外，原味摃丸、香菇摃丸、福菜摃丸、虱目魚丸、花枝丸、紅麴摃丸以及手工燕餃等產品，也都迎合潮流推出新口味。

以手工燕餃來說，採用特選上等黑豬肉加上海瑞特製獨門調味的佐料，再以芹菜、荸薺、油蔥等食材調配而成，薄Ｑ滑嫩的燕餃皮包裹著特調內餡，入口鮮香口感豐富。黃世凱私下透露，會做的人越來越少，老師傅的絕學就快要失傳了，想要擁有美味，就趁現在。

配合新竹世博天燈館開張，海瑞也推出天燈造型摃丸。黃世凱說，天燈象徵著祈福智慧，年節送禮實用大方，當拌手禮最適宜。

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