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不卡油無「腹」擔!藥膳養生年菜

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2013.01.14 00:00

春節將到來,除夕夜圍爐是壓軸,但是,年菜總是少不了佛跳牆、筍絲蹄膀等菜餚,吃多了會覺得油膩、沒有變化,又怕對身體有負擔。國立陽明大學附設醫院中醫科與營養室共同研發一套「藥膳年菜」,要讓全家人溫暖又窩心,以及吃出健康。

長壽麵(左上)、歸耆燉羊肉(右上)、何首烏蒸魚(左下)、藥膳烤雞(右下)。(圖片/陽明大學附設醫院中醫科與營養室提供)

陽大醫院營養室主任江玉婷表示,將藥材與年菜結合,藉由中藥本身的香味,可減少醬油、鹽巴及味素的添加量,因此能減少鈉攝取量,讓血壓維持平穩;以上10道菜餚的烹調方式皆採用蒸、煮、燉、烤等方式,能減少多餘油脂攝取量。

【第一道:長壽麵】

功效:補氣潤燥

材料:麵線4把、麻油、歸耆燉雞藥膳湯

作法:

1.麵線入滾水煮熟撈起備用。

2.以麻油爆香薑片,沖入藥膳湯,作為沾料。

3.取麵線與沾料一起食用。

【第二道:歸耆燉羊肉】

功效:補氣溫陽

材料:歸耆燉雞藥包、羊肉塊1斤

作法:

1.先取歸耆燉雞藥包燉煮出味。

2.再加入羊肉塊一起燉煮即可。

【第三道:何首烏蒸魚】

功效:養陰潤燥

材料:何首烏藥包、鱸魚1尾

作法:

1.先取何首烏藥包燉煮出味。

2.將湯汁勾芡淋於魚上,且將藥包內容物鋪置魚上一起蒸熟。

【第四道:藥膳烤雞】

功效:活血行氣

材料:全雞1隻、蒜頭6顆、歸耆燉雞藥包

作法:

1.將歸耆燉雞藥包加水煮滾成高湯放涼備用。

2.將全雞浸泡於高湯一天。

3.將雞外表塗抹高湯,內部塞入藥膳及蒜頭後入烤箱烤一小時即可。

【第五道:紅麴香腸】

功效:活血消食

材料:紅麴醬、絞肉半斤、蒜末

作法:

1.將絞肉與紅麴醬、蒜末、高梁酒混合均勻,攪拌至有黏性。

2.將1灌入腸衣烘乾即可。

(左上)紅麴香腸、(右上)髮菜蒸蛋、(左下)長命百歲、(右下)素西滷肉。(圖片/陽明大學附設醫院中醫科與營養室提供)

【第六道:髮菜蒸蛋】

功效:補血清熱

材料:蛋4顆、高湯600c.c、髮菜、魚板絲、枸杞

作法:

1.將蛋打散,加入高湯攪拌均勻,過篩備用。

2.將蛋液蒸15分鐘成蒸蛋。

3.於歸耆燉雞藥膳湯中加入髮菜、魚板絲及枸杞芶芡,淋在蒸蛋上即可。

【第七道:長命百歲】

功效:豁痰止嗽

材料:芥菜心1斤、白果50g、紅棗10顆

作法:

1.將芥菜心燙熟備用。

2.以高湯燒白果、紅棗、芥菜心,再勾芡盛入盤內。

【第八道:素西滷肉】

功效:清火利便

材料:大白菜1.5斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦仁100g、草菇

作法:

1.大白菜切段加入素高湯燉煮。

2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。

3.放入素蝦仁、草菇,以鹽巴及白胡椒調味即可。

【第九道:藥燉排骨湯】

功效:雙補氣血

材料:排骨1斤、藥燉排骨藥包

作法:

1.先取藥燉排骨藥包熬煮出味。

2.加入排骨一起燉煮即可。

【第十道:黑糖紫米糕】

功效:補氣明目

材料:黑糖30g、紫米150g、圓糯米150g、枸杞、龍眼乾

作法:

1.將紫米與圓糯米一起加水浸泡1小時。

2.將糯米加入米酒浸泡的龍眼乾丁,用大火蒸15分鐘。

3.糯米捏成糰,以枸杞裝飾即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/10864

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