回到頂端
|||
熱門:

餐飲業登陸 堅持台灣味不簡單

中央社/ 2013.01.14 00:00
--台商迎接大陸轉變發展方式專題之三(中央社記者蔡素蓉北京特稿)台灣餐飲業登陸,近年來面臨工資、房租成本激增等眾多挑戰,要堅持品質、嚴守「台灣味道」更不簡單。

以往以「世界工廠」聞名的中國大陸,近年來正全力轉變經濟發展方式、擴大內需、推動城鎮化。機會變多了,挑戰卻也增加了。

例如北京市基本工資近年由人民幣900元漲至1800元。一位北京商人說:「現在工資上漲了,人卻愈來愈難招。」農民工進城,租不到便宜的房子,房租漲,工資也要漲才能招到人。

北京欣葉餐廳協理沈佑昇說:「近年光工資漲幅就高達40%至50%,3000元(月薪)也招不到人,兩年前也沒有『五險一金』(養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險、生育保險和住房公積金)等費用,這確實給台商很大壓力。」

工資上漲,只是企業經營成本飆揚的冰山一角。北京辦公室大樓與商場店租近年漲幅更驚人,「北京2011年至2013年房租上漲幅度幾近百分之兩百。」沈佑昇說。

在眾多挑戰中,台灣餐飲業要保持「台灣味」更是不簡單。因為有些食材不宜長途跋涉運送,如果基於成本考量,改用本地食材,台灣味或許就變了味。有台商因而黯然結束部分門市,有些不再定點經營,以節省人事成本。

在大陸經營有成的鼎泰豐,2004年剛踏入大陸市場,也曾經歷一段艱辛時期,靠著堅持品質與「台灣味」漸漸打響了名號。

重視尋求食材,鼎泰豐1年只開1家店,近來大陸第7家店在北京僑福芳草地購物中心開始試營運。就像在台灣一樣,小籠包從製造到出爐,全部由人工標準化作業,製造過程全部透明化,廚師就在店門口最顯著位置,隔著透明玻璃,展現工序與廚藝。

在大陸經營台灣鼎泰豐品牌的北京恆泰豐餐飲公司營運部副總經理許志強說,鼎泰豐對食材選擇、人員要求、操作流程、標準規範、對客人服務等品質的堅持相當徹底,從不妥協。

他說,鼎泰豐在北京蟹粉小籠包就選自陽澄湖的大閘蟹,因為大閘蟹蟹膏比台灣蟹更濃郁;小籠包的麵粉經特殊調製;八寶飯上面的蜜餞則來自台灣。

另一家標榜正宗台灣味的度小月近來也登陸了。

度小月執行企劃總監洪秀宏說,跟著貿協舉辦的「台灣名品展」,跑了大陸很多城市,發現有些標榜台灣小吃如蚵仔煎、香腸等,在大陸卻「變了味」。但台灣小吃是庶民文化精髓,經過長時間考察,擬妥方案,決定踏出登陸第1步。

想要呈現正宗台灣味,度小月擔仔麵的肉燥堅持來自台灣,貢丸則選自新竹。北京展店之前,度小月經營人員在台灣、大陸等地「飛來飛去」,長達半年多,就為尋找可以穩定供應、吃起來有台灣味的食材。

度小月也選在北京僑福芳草地購物中心,做為登陸的首場秀。除了把煮麵的「攤仔」原汁原味搬了過來,還把台灣天燈做為店內的「台灣意象」。

一位北京消費者陳力鋒就說,台灣品牌在原料、加工上較令人安心,而且「現在對大陸來講,價位不是關鍵問題,要的是健康。」

即使如此,大陸餐飲業未來競爭恐更激烈。許志強建議,想登陸的台商,務必要實地考察市場,了解客層,做好企業定位與規劃;而且如今已非單打獨鬥的時代,團隊合作才有競爭力。(本文附有影音)

社群留言